Salmon adalah sejenis ikan laut dari famili Salmonidae. Ikan lain yang satu famili dengan salmon adlaah ikan trout. Perbedaannya adalah pada migrasi hidup salmon dibandingkan dengan ikan trout yang menetap. Salmon hidup di Samudra Atlantik dan Samudra Pasifik. Salmon termasuk ikan subtropis, sehingga mengandung asam lemak tidak jenuh ganda (polyunsaturated fatty acids = PUFA) yang sangat tinggi, terutama kandungan asam lemak omega-3. Secara umum, salmon adalah spesies anadromous, yaitu spesies yang bermigrasi untuk berkembang biak. Salmon lahir di perairan air tawar, bermigrasi ke lautan, lalu kembali ke air tawar untuk bereproduksi. Ikan dengan daging berwarna merah salem (mungkin itu sebabnya ia disebut salmon)
1. Siklus hidup
Siklus ikan salmon termasuk yang paling unik di dunia . Salmon kembali ke perairan air tawar yang deras untuk berkembang biak. Metode navigasi yang dilakukannya kemungkinan dilakukan dengan indra penciuman ikan tersebut. Setengah dari salmon dewasa akan mati dalam beberapa hari hingga minggu setelah berkembang biak. Untuk menaruh telur, salmon betina mengepakkan ekornya untuk menciptakan wilayah bertekanan rendah untuk mengangkat kerikil agar tersapu arus, menciptakan celah baginya untuk menaruh telur. Satu celah dapat menampung 5000 telur, menutupi area sekitar 2,8 m2. Warna telur bervariasi dari oranye hingga merah. Satu atau lebih salmon jantan akan mendekati betina dan mengeluarkan spermanya ke air untuk membuahi telur. Salmon betina lalu menutupi telur-telurnya dengan menyapu kerikil lalu pergi bertelur di tempat lain. Salmon betina dapat melakukannya sebanyak tujuh kali sebelum telur dalam ovariumnya habis. Salmon akan mati dalam hitungan hari setelah bertelur. Telur harus diletakkan di bawah kerikil di sekitar air yang dingin dengan arus yang baik sebagai suplai oksigen. Kematian yang tinggi umum terjadi pada tahap ini, yang sebagian besar terjadi akibat predasi dan perubahan kondisi perairan akibat ulah manusia. Salmon muda menetap di perairan air tawar tersebut tempat mereka dilahirkan, selama tiga tahun sebelum bermigrasi ke lautan. Pada masa tersebut, mereka berwarna keperakan. Diperkirakan hanya 10% dari jumlah telur yang selamat mencapai tahap ini. Salmon menghabiskan waktu selama satu hingga lima tahun sebelum mencapai usia kematangan seksual. Salmon dewasa akan kembali ke tempat di mana dia dilahirkan untuk berkembang biak. Untuk menuju ke proses tersebut, beberapa jenis salmon mengembangkan taring. Warna mereka akan menjadi gelap. Jarak perjalanan yang dilakukan salmon sangat menakjubkan, mereka dapat mengarungi arus sungai sejauh 1.400 km dan mendaki setinggi 2.100 km dari lautan menuju tempat di mana mereka dilahirkan. Selama berada di air tawar dan muara, salmon muda memakan serangga, amphipoda, dan crustacea lainnya. Ketika sudah besar, mereka akan memakan ikan kecil.
2. Jenis-jenis Salmon
Di seluruh dunia ada beberapa jenis salmon dan berbagai kualitas yang ada di antara spesies itu. Ada 7 (tujuh) jenis yang dikenal saat ini, yaitu salmon King, Coho, Sockeye, Chum, Pink dan Steelhead. Salmon-salmon di atas berasal dari Lautan Pasifik sebelah utara hingga Jepang. Salmon atlantik berasal dari Lautan Atlantik sebelah utara, mulai dari New England hingga Scandinavia. Jenis Steelhead dan Salmon Atlantik (dari tangkapan alam) jumlah pasokan untuk komersial sangat terbatas. Salmon King, Coho, sockeye, Chum dan Pink dari hasil tangkapan untuk komersial lebih melimpah. Salmon Atlantik adalah jenis yang paling banyak dibudidayakan. Usaha budidaya ini berjajar di beberapa lokasi di Lautan pasifik dan Atlantik. King salmon merupakan jenis yang dibudidayakan di British Columbia dan New Zealand. Di Chili dan Columbia Coho dan Steelhead jumlahnya terus menurun. Steelhead mungkin juga disuplai dari budidaya di Eropa.
Berikut ditampilkan tabel ketersediaan dan kualitas bawaan (innate quality) spesies salmon.
Nama Umum Spesies Ketersediaan dari Hasil Tangkapan Ketersediaan dari Hasil Budidaya Kualitas Bawaan (Innate Quality)
King atau Chinook Ya . Tinggi
Coho atau Silver Ya . Tinggi
Sockeye atau Red Ya . Tinggi
Chum atau Silverbright Ya . Rendah
Pink atau Humpback Ya . Rendah
Steelhead Sangat Terbatas . Tinggi
Atlantic Salmon Sangat Terbatas . Tinggi
Populasi ikan salmon di alam liar terus menurun dalam dekade ini, terutama salmon Atlantik yang berkembang biak di Eropa Barat dan Timur Kanada. Faktor yang mempengaruhi diantaranya:
• Parasit yang tersebar dari peternakan salmon dengan jaring terbuka
• Penangkapan secara berlebihan
• Proses penghangatan lautan dan sungai dapat menghambat proses berkembang biak dan meningkatkan penyebaran parasit
• Hilangnya habitat yang digunakan untuk berkembang biak, degradasi arus air, dan hilangnya material untuk proses berekembang biak ikan salmon (misal: kerikil untuk menutupi kumpulan telur salmon).
• Pembangunan bendungan dapat menghalangi laju ikan salmon menuju tempat berkembang biak.
3. Budidaya Ikan Salmon
Capilano Fish Hatchery, di kota Vancouver, merupakan salah satu pembibitan dan penangkaran ikan salmon terbesar di Kanada. Capilano Fish Hatchery dikenal sebagai tempat pembiakan Salmon. Di sinilah siklus hidup ikan yang menjadi santapan mewah dunia ini ditampung, dipelihara, dan dikembangkan. Setelah itu, ikan-ikan yang ditangkar ini dikembalikan ke alam tempat asalnya. Paling menarik di tempat penangkaran ikan salmon ini adalah proses pembuahan yang ditunjukkan melalui kaca-kaca yang dapat ditonton pengunjung dari luar. Dalam bak yang lain dapat di lihat ikan-ikan yang sebagian besar tampak kecapaian dan terluka karena berjuang menentang arus untuk sampai ke hulu. Setelah itu, pengunjung dapat pula menyaksikan kolam-kolam pemeliharaan anak ikan salmon.
4. Salmon di Indonesia
Akhir-akhir ini sudah mulai banyak di jumpai produk salmon yang melengkapi display produk-produk seafood dan produk segar lain pada hipermarket, seperti carefour dan super market-super market, seperti Hero dan Gelael. Produk impor ini ketersediaanya masih relatif sedikit. Permintaannya masih terbatas pada kalangan menengah keatas, dan harganya relatif masih mahal dibanding produk-produk perikanan lain (lokal). Bukan tidak mungkin, dimasa-masa mendatang jika permintaan konsumen terhadap produk salmon meningkat bisa jadi pasokan akan meningkat. Lebih-lebih budidaya jenis ikan ini terus berkembang seiring dengan ketatnya peraturan tangkap yang dikenakan oleh negara-negara produsen salmon. Selain kaya protein, bermacam-macam mineral, dan vitamin, ikan salmon adalah gudang omega-3. Karena itu, salmon sering diidentikkan dengan golongan asam lemak tak jenuh itu. Keberadaan restoran Jepang di Indonesia menjadikan salmon kian populer dalam bentuk sashimi, yaitu irisan daging yang dicelupkan ke dalam shoyu (kecap asin) dan dimakan mentah.
5. Kualitas Bawaan (Innate Quality)
Kualitas bawan spesies salmon berbeda-beda secara signifikan. Kualitas bawaan berhubungan dengan karakteristik fisik yang dimiliki oleh seekor ikan dan tidak banyak berubah selama penanganan (handling). kualitas bawaan dievaluasi pada saat penangkapan atau panen dan dapat berpengaruh terhadap jenis, ukuran, umur, dan jenis kelamin. Umur adalah salah satu faktor utama yang mempengaruhi kualitas bawaan ikan salmon. Saat ikan sudah dewasa, perubahan biokimia terjadi pada daging yang mana dapat mengurangi nilainya secara keseluruhan. warna kulit, dan tanda (markings) juga dapat berubah setiap waktu yang mana dapat digunakan untuk menentukan kedewasaan ikan. Marking ini berbeda-beda untuk setiap spesies. Umumnya, salmon yang berkualitas tinggi kulitnya cerah dan bersinar. Lebih jauh bila seluruh tubuh ikan mengecil, kulit ikan yang bermutu tinggi tidak akan menkerut. Lokasi penagkapan salmon juga dapat mempengaruhi kualitas bawaan. sekali salmon memasuki wilayah perairan air tawar mereka berhenti makan. Berat tubuh menurun dan daging menjadi lembek dan berair. Musim tangkap dapat juga berpengaruh pada ikan. Salmon di alam liar, kandungan lemak dagingnya bervariasi bergantung pada musim. variasi kandungan pada daging dapat juga terjadi karena kondisi cuaca yang berubah-ubah setiap tahunnya. Untuk jenis salmon budidaya, pemanenan ikan pada bulan-bulan musim panas menghasilkan ikan yang lebih gemuk daripada penangkapan dilakukan pada musim dingin.
Salmon yang beredar di pasaran saat ini bisa berasal dari hasil budi daya maupun hasil tangkapan ikan liar. Salmon hasil budidaya secara umum memiliki kandungan gizi lebih baik daripada salmon liar. Hal itu karena pola makan ikan budi daya yang lebih teratur. Menurut Easton et al (2002), meskipun salmon hasil budi daya kandungan lemaknya 52 persen lebih tinggi dibanding salmon tangkapan (liar), kadar omega-3 tidak jauh berbeda. Untuk salmon tangkapan, pilih yang ditangkap di air laut. Salmon yang ditangkap di wilayah perairan air tawar kandungan lemak dan berat tubuhnya lebih rendah karena umumnya ikan berhenti makan ketika sudah di air tawar. Dagingnya pun menjadi lembek dan berair. Sangat baik bila yang ditangkap adalah ikan salmon betina yang masih di laut dan beberapa saat setelah musim kawin. Selain lebih berat, salmon betina juga mengandung telur ikan yang bergizi tinggi.
Rabu, 29 Juli 2009
Kamis, 23 Juli 2009
Bumbu- bumbu Nusantara Istimewa
1. PT Sarimunik Mandiri
PT. Sarimunik Mandiri berdiri sejak 1994 dan sampai saat ini telah mengembangkan 36 variasi bumbu. Harga bumbu Munik (Mudah dan Nikmat) sebanding dengan kualitas & rasa, selain itu juga sudah mendapatkan sertifikat halal dari MUI No. 0060038330206. Bumbu Munik tersedia di Bagian Chiller Supermarket . Munik juga sudah tersedia di Australia, Singapore, Dubai, Amerika Serikat, Kanada. Bumbu MUNIK pack gram dikemas menggunakan plastik kedap udara dengan masa expired-nya antara 8-10 bulan. Jika disimpan di kulkas masa tahannya bisa mencapai 12 bulan. Sedangkan yang kiloan dikemas menggunakan plastik biasa dengan masa expired 6 bulan. Harga kemasan kiloan lebih ekonomis daripada harga pack gram sehingga kemasan kiloan cocok untuk HOTEL, RESTAURANT dan CATERING. Sepuluh bumbu munik paling diminati yaitu Sayur Asam, Rendang, Nasi Goreng, Ayam Goreng, Sup Buntut, Soto Betawi, Tom Yam, Empal, Sambal Goreng Hati, Ayam Panggang.
2. PT Aneka Boga Nusantara
Pada masa awal didirikan sekitar tahun 70-an, PT. Jico Agung bergerak di bidang pendistribusian produk MSG dengan merk Miwon hasil produksi PT. Miwon Indonesia. Sambutan pasar terhadap produk ini ketika itu sangat baik, sehingga dari waktu ke waktu, pangsa pasar yang terengkuh semakin besar. Dan omzet penjualan PT. Jico Agung pun terus meningkat. Kemudian, seiring dengan berkembangnya dunia usaha di Indonesia, PT. Miwon Indonesia pun mulai melakukan diversifikasi produk. Dari ide inilah kemudian lahir produk lain yang variatif, seperti : bumbu kaldu rasa ayam dan rasa sapi dengan merk Lezzaa, produk garam meja dengan merk Garam gurih, produk tepung bumbu dan bumbu kaldu dengan merk Mamasuka, tepung agar-agar merk Hallow & Dunia Rajawali dan produk kopi instan dengan merk Miwon Kopi Ginseng & Miwon Coffe Mix, serta beberapa produk baru yang direncanakan akan hadir untuk memenuhi permintaan pasar.
3. Kokita ( PT Ikafood Putramas)
Kokita merupakan merk dari bumbu produksi PT Ikafood Putramas. Perusahaan tersebut didirikan tahun 1987 oleh bapak dan ibu Winata. Perusahaan tsb dengan cepat membangun reputasi sebagai spesialis dalam memformula saus dan bumbu dasar resep tradisional Indonesia. Kokita merupakan divisi dari Brataco Group yang berada di Indonesia. Kokita berkomitmen untuk menyediakan bumbu khusus dengan selera khas Indonesia. Alamat kantor operasionalnya di Bandung, Jawa barat.
4. Kobe (Kobe dan Lina Food)
KOBE & LINA FOOD yaitu salah satu Perusahaan yang bergerak dibidang industri makanan di daerah Tangerang dengan pangsa pasar Lokal dan export.
5. Sajiku (Ajinomoto)
PT. Ajinomoto Indonesia adalah perusahaan subsidiary dari Ajinomoto Co, Japan dengan status perusahaan Penanaman Modal Asing (PMA). Didirikan di Indonesia pada tahun 1969. Di pabrik seluas 297.233 m2 yang berlokasi di kabupaten Mojokerto, Jawa Timur, dihasilkan MSG dengan merk Ajinomoto yang dipasarkan tidak hanya keseluruh Indonesia, namun juga ke manca negara. Saat ini PT. Ajinomoto Indonesia juga telah menghasilkan produk lainnya seperti bumbu penyedap Masako dan bumbu siap saji Sajiku. Minuman susu fermentasi Calpico dan Kopi Susu Birdy. PT. Ajinomoto Indonesia selain memproduksi untuk pasar domestik juga telah mengekspor produknya ke berbagai negara di Asia, Eropa dan Afrika. Sajiku adalah bumbu praktis siap saji yang lezat dan lengkap sehingga tidak perlu menambahkan bumbu lain dan praktis digunakan. Sajiku Bumbu Siap Saji terbuat dari rempah-rempah asli yang telah dikeringkan sehingga lebih tahan lama. Sajiku adalah bumbu praktis siap saji yang lezat dan lengkap sehingga tidak perlu menambahkan bumbu lain dan praktis digunakan.
6. Finna (PT Sekar Laut, Tbk)
Finna merupakan produk dari PT Sekar Laut, Tbk. Perusahaan tsb awalnya merupakan sebuah usaha dagang bidang produk kelautan di kota Sidoarjo, Jawa Timur pada tahun 1966. Kemudian berkembang menjadi usaha krupuk udang tradisional. Pada 19 Juli 1976 PT. Sekar Laut, Tbk resmi didirikan dalam bentuk perseroan terbatas dan kemudian terdaftar resmi sebagai badan perusahaan di departemen kehakiman pada 1 Maret 1978. Seluruh makanan yang diproduksi 100% terbuat dari bahan alami dan diproses secara higienis sehingga menjadi makanan yang nikmat, aman dikonsumsi, sehat serta dapat dinikmati masyarkat Indonesia dan seluruh duni. Saat ini lebih dari 40 produk dengan merk ‘FINNA”.
7. Bumbu Racik Indofood (PT Indosentra Pelangi Cibitung)
Bumbu Racik Indofood terbuat dari bumbu dan rempah-rempah asli yang telah dikeringkan tanpa penambahan bahan pengawet dan pewarna. Penggunaannya praktis sehingga Anda tak perlu mengulek sendiri, sekaligus menjaga dapur tetap bersih. Indofood telah menghadirkan berbagai cooking demo di beberapa pasar tradisional dan juga modern outlet untuk memberikan pengunjung kesempatan mencoba langsung hasil masakan dengan menggunakan Bumbu Racik.
8. Mitra Samba (PT Ganesha Abaditama)
PT Ganesha abaditama mulanya adalah usaha perorangan dengan nama Mitra Samba yang mulai usaha tahun 1995, setelah tahun 2000 usaha ini berbadan hukum dan menjadi PT Ganesha Abaditama, nama Mitra Samba menjadi Merk Produk. Perusahaan tsb bergerak dibidang pengolahan rempah- rempah dan supplier.
9. Bumbu (Tusanco)
Merupakan perusahaan dagang dari kategori Makanan & Minuman yang menjual berbagai bumbu kering dan basah.
10. Bumbu Gulai Instan ( Tjik Oneh).
Diperoleh pengusaha bumbu racik merek Tjik Oneh. Industri ini sudah berusia 50 tahun lebih, namun pemiliknya belum ada arah untuk mengembangkan lebih besar. Bisnis yang mereka jalankan adalah bisnis warisan. Bumbu yang mereka racik menjadi andalan beberapa restauran Padang terkenal. Di pabrik tersebut rempah-rempah didatangkan dalam bentuk bubuk, sehingga mereka hanya meramu berbagai bumbu tanpa menggiling rempah-rempah terlebih dahulu.
PT. Sarimunik Mandiri berdiri sejak 1994 dan sampai saat ini telah mengembangkan 36 variasi bumbu. Harga bumbu Munik (Mudah dan Nikmat) sebanding dengan kualitas & rasa, selain itu juga sudah mendapatkan sertifikat halal dari MUI No. 0060038330206. Bumbu Munik tersedia di Bagian Chiller Supermarket . Munik juga sudah tersedia di Australia, Singapore, Dubai, Amerika Serikat, Kanada. Bumbu MUNIK pack gram dikemas menggunakan plastik kedap udara dengan masa expired-nya antara 8-10 bulan. Jika disimpan di kulkas masa tahannya bisa mencapai 12 bulan. Sedangkan yang kiloan dikemas menggunakan plastik biasa dengan masa expired 6 bulan. Harga kemasan kiloan lebih ekonomis daripada harga pack gram sehingga kemasan kiloan cocok untuk HOTEL, RESTAURANT dan CATERING. Sepuluh bumbu munik paling diminati yaitu Sayur Asam, Rendang, Nasi Goreng, Ayam Goreng, Sup Buntut, Soto Betawi, Tom Yam, Empal, Sambal Goreng Hati, Ayam Panggang.
2. PT Aneka Boga Nusantara
Pada masa awal didirikan sekitar tahun 70-an, PT. Jico Agung bergerak di bidang pendistribusian produk MSG dengan merk Miwon hasil produksi PT. Miwon Indonesia. Sambutan pasar terhadap produk ini ketika itu sangat baik, sehingga dari waktu ke waktu, pangsa pasar yang terengkuh semakin besar. Dan omzet penjualan PT. Jico Agung pun terus meningkat. Kemudian, seiring dengan berkembangnya dunia usaha di Indonesia, PT. Miwon Indonesia pun mulai melakukan diversifikasi produk. Dari ide inilah kemudian lahir produk lain yang variatif, seperti : bumbu kaldu rasa ayam dan rasa sapi dengan merk Lezzaa, produk garam meja dengan merk Garam gurih, produk tepung bumbu dan bumbu kaldu dengan merk Mamasuka, tepung agar-agar merk Hallow & Dunia Rajawali dan produk kopi instan dengan merk Miwon Kopi Ginseng & Miwon Coffe Mix, serta beberapa produk baru yang direncanakan akan hadir untuk memenuhi permintaan pasar.
3. Kokita ( PT Ikafood Putramas)
Kokita merupakan merk dari bumbu produksi PT Ikafood Putramas. Perusahaan tersebut didirikan tahun 1987 oleh bapak dan ibu Winata. Perusahaan tsb dengan cepat membangun reputasi sebagai spesialis dalam memformula saus dan bumbu dasar resep tradisional Indonesia. Kokita merupakan divisi dari Brataco Group yang berada di Indonesia. Kokita berkomitmen untuk menyediakan bumbu khusus dengan selera khas Indonesia. Alamat kantor operasionalnya di Bandung, Jawa barat.
4. Kobe (Kobe dan Lina Food)
KOBE & LINA FOOD yaitu salah satu Perusahaan yang bergerak dibidang industri makanan di daerah Tangerang dengan pangsa pasar Lokal dan export.
5. Sajiku (Ajinomoto)
PT. Ajinomoto Indonesia adalah perusahaan subsidiary dari Ajinomoto Co, Japan dengan status perusahaan Penanaman Modal Asing (PMA). Didirikan di Indonesia pada tahun 1969. Di pabrik seluas 297.233 m2 yang berlokasi di kabupaten Mojokerto, Jawa Timur, dihasilkan MSG dengan merk Ajinomoto yang dipasarkan tidak hanya keseluruh Indonesia, namun juga ke manca negara. Saat ini PT. Ajinomoto Indonesia juga telah menghasilkan produk lainnya seperti bumbu penyedap Masako dan bumbu siap saji Sajiku. Minuman susu fermentasi Calpico dan Kopi Susu Birdy. PT. Ajinomoto Indonesia selain memproduksi untuk pasar domestik juga telah mengekspor produknya ke berbagai negara di Asia, Eropa dan Afrika. Sajiku adalah bumbu praktis siap saji yang lezat dan lengkap sehingga tidak perlu menambahkan bumbu lain dan praktis digunakan. Sajiku Bumbu Siap Saji terbuat dari rempah-rempah asli yang telah dikeringkan sehingga lebih tahan lama. Sajiku adalah bumbu praktis siap saji yang lezat dan lengkap sehingga tidak perlu menambahkan bumbu lain dan praktis digunakan.
6. Finna (PT Sekar Laut, Tbk)
Finna merupakan produk dari PT Sekar Laut, Tbk. Perusahaan tsb awalnya merupakan sebuah usaha dagang bidang produk kelautan di kota Sidoarjo, Jawa Timur pada tahun 1966. Kemudian berkembang menjadi usaha krupuk udang tradisional. Pada 19 Juli 1976 PT. Sekar Laut, Tbk resmi didirikan dalam bentuk perseroan terbatas dan kemudian terdaftar resmi sebagai badan perusahaan di departemen kehakiman pada 1 Maret 1978. Seluruh makanan yang diproduksi 100% terbuat dari bahan alami dan diproses secara higienis sehingga menjadi makanan yang nikmat, aman dikonsumsi, sehat serta dapat dinikmati masyarkat Indonesia dan seluruh duni. Saat ini lebih dari 40 produk dengan merk ‘FINNA”.
7. Bumbu Racik Indofood (PT Indosentra Pelangi Cibitung)
Bumbu Racik Indofood terbuat dari bumbu dan rempah-rempah asli yang telah dikeringkan tanpa penambahan bahan pengawet dan pewarna. Penggunaannya praktis sehingga Anda tak perlu mengulek sendiri, sekaligus menjaga dapur tetap bersih. Indofood telah menghadirkan berbagai cooking demo di beberapa pasar tradisional dan juga modern outlet untuk memberikan pengunjung kesempatan mencoba langsung hasil masakan dengan menggunakan Bumbu Racik.
8. Mitra Samba (PT Ganesha Abaditama)
PT Ganesha abaditama mulanya adalah usaha perorangan dengan nama Mitra Samba yang mulai usaha tahun 1995, setelah tahun 2000 usaha ini berbadan hukum dan menjadi PT Ganesha Abaditama, nama Mitra Samba menjadi Merk Produk. Perusahaan tsb bergerak dibidang pengolahan rempah- rempah dan supplier.
9. Bumbu (Tusanco)
Merupakan perusahaan dagang dari kategori Makanan & Minuman yang menjual berbagai bumbu kering dan basah.
10. Bumbu Gulai Instan ( Tjik Oneh).
Diperoleh pengusaha bumbu racik merek Tjik Oneh. Industri ini sudah berusia 50 tahun lebih, namun pemiliknya belum ada arah untuk mengembangkan lebih besar. Bisnis yang mereka jalankan adalah bisnis warisan. Bumbu yang mereka racik menjadi andalan beberapa restauran Padang terkenal. Di pabrik tersebut rempah-rempah didatangkan dalam bentuk bubuk, sehingga mereka hanya meramu berbagai bumbu tanpa menggiling rempah-rempah terlebih dahulu.
Senin, 06 April 2009
Kentang Tak Kalah Menjanjikan
1. Sejarah dan Prospek
a. Sejarah
Kentang (Solenium Tuberosum) sudah ada sejak ribuan tahun lalu. Semula di manfaatkan orang Andes, bangsa Indian, untuk membuat chumo (makanan bangsa Indian). Selanjutnya, Spanyol mulai membawanya ke Amerika 400 tahun kemudian. Di Tahun 1950, Kentang mulai menjadi makanan pokok untuk beberapa bangsa dan bahan boga. Kentang dibawa bangsa Spanyol ke Eropa tahun 1565. Di Indonesia sendiri ditanam pertama kali tahun 1794 di sekitar Cimahi, Jawa Barat. Kentang tumbuh baik di daerah pegunungan dengan ketinggian 1.000 meter di atas permukaan laut dengan struktur tanah remah. Berkembang biak dengan umbi anak, dan umbi inilah yang dipetik hasilnya oleh para petani sebagai produk makanan.
b. Prospek usaha
Dari segi pemanfaatannya, kentang biasa digunakan untuk sayuran, kentang goreng, keripik, dan tepung. Sementara dari jenis yang biasa digunakan petani terdiri dari jenis granula dan jenis lokal. Granula banyak dipakai karena tahan virus, bentuknya menarik, umbi berwarna kuning, bibit bisa digunakan hingga lima generasi. Produksi kentang Indonesia setiap tahun bisa mencapai sekitar 850.000 ton. Jumlah ini dihasilkan dari luasan lahan sekitar 60.000 hektar. Luas areal tanam dan produksi meningkat sekitar 10 persen. Indonesia mengekspor kentang sekitar 21.000 ton per tahun dengan nilai devisa sekitar 10 juta dollar AS. Kentang yang dikonsumsi di dalam negeri sekitar 829.000 ton per tahun. Peluang pengembangan areal untuk peningkatan produksi masih cukup besar, terutama di wilayah dataran tinggi luar Jawa, seperti di Provinsi Nanggroe Aceh Darussalam, Sumut, Sumbar, Jambi, Bengkulu, Sulawesi Selatan, Sulawesi Utara, dan Papua. Produktivitas kentang rata-rata nasional baru mencapai 15 ton per hektar umbi..
2. Agroklimat
Agroklimat yang cocok bagi budidaya kentang adalah daerah dengan curah hujan rata-rata 1500 mm/tahun, lama penyinaran 9-10 jam/hari, suhu optimal 18-21 °C, kelembaban 80-90% dan ketinggian antara 1.000-3.000 m dpl. Struktur remah, gembur, banyak mengandung bahan organik, berdrainase baik dan memiliki lapisan olah yang dalam dan pH antara 5,8-7,0. Bila lahan amat gembur bisa dipakai 4 kali masa tanam berturut-turut. Biasanya pola tanam diseling bawang, kubis dan wortel.
3. Budidaya
Umbi bibit berasal dari umbi produksi berbobot 30-50 gram, umur 150-180 hari, tidak cacat, dan tunas + 2 cm. Sebelum tanam, umbi direndam dulu menggunakan zat kimia selama 1-3 jam (2-4 cc/lt air). Tanah digemburkan sedalam 40 - 50 cm. Tanah cangkulan pun harus dihaluskan. Pupuk kandang yang dibutuhkan minimal 20 ton per hektar. Untuk meningkatkan produksi, dilakukan pemupukan lagi dengan pupuk tambahan yang diberikan saat tanaman setinggi 10 cm atau sekitar 25 hari setelah masa tanam. Umumnya berupa TSP, Urea dan KCl meskipun ada pula yang mengganti Urea dengan ZA dan NPK. Satu hektar lahan butuh 1.200 kg TSP, 600 kg ZA dan 200 kg KCl. Umur panen pada tanaman kentang berkisar antara 90-180 hari, tergantung varietas tanaman. Secara fisik tanaman kentang sudah dapat dipanen jika daunnya telah berwarna kekuning-kuningan yang bukan disebabkan serangan penyakit; batang tanaman telah berwarna kekuningan (agak mengering) dan kulit umbi akan lekat sekali dengan daging umbi, kulit tidak cepat mengelupas bila digosok dengan jari. Akan lebih baik apabila pemanenan dilakukan saat cuaca cerah.
4. Hasil olahan
Cara membuat Tepung kentang dimulai dengan memasukkan bahan baku kentang basah ke dalam bak kontrol yang kemudian di semprot dengan air bertekanan tinggi. Selanjutnya dengan Ban berjalan di kirim melalu Steamer yang akan membuatnya jadi setengah matang. Proses selanjutnya adalah Crussing untuk mengupasnya. Tahap akhir, Kentang akan dikirim ke dalam mesin press bertekanan tinggi dan saat bersamaan uap air akan di hisap keluar. Hasil berupa Tepung akan disimpan ke dalam Silo sebelum di packing.
Sekarang ini tepung kentang dimanfaatkan oleh industri pengolahan makanan sebagai pengental, pengikat, pembentuk, bahan anti lengket atau bahan agar-agar. Tepung ini juga dipakai dalam produk-produk jadi seperti kudapan (camilan), daging olahan, makanan panggang, mie, makanan hewan piaraan, parutan keju, saus, gravies kuah daging dan sup. Tepung kentang juga digunakan dalam penyaringan ragi dan juga sebagai bahan tambahan pada kosmetik dan industri farmasi. Bahkan sebuah riset sedang dilakukan untuk mengembangkan lebih lanjut suatu tepung kentang modifikasi baru untuk dipergunakan sebagai suatu excipient farmasi, yaitu suatu substansi pasif yang bertindak sebagai medium pembawa bagi ramuan obat aktif. Pengembangan lain yang juga sedang diusahakan adalah bahan kemasan yang terbuat dari paduan tepung termoplastik yang efektif, berdaya guna tinggi dan ramah lingkungan.
5. Manfaat bagi kesehatan
Banyak yang menduga kentang tak memiliki nutrisi sama sekali, kecuali bermanfaat bagi mereka yang memiliki kadar gula yang tinggi. Padahal kentang memiliki lebih dari 30 phytochemical dan vitamin. Memiliki kandungan vitamin C, potassium, dan phenol seperti quercetin, membuat kentang potensial untuk melawan berbagai penyakit. Di samping itu kentang juga memiliki asam chlorogenic, yang berdasarkan beberapa penelitian bisa menghambat kanker hati. Salah satunya adalah mengonsumsi kentang beserta kulitnya yang telah dibakar. Dari sini asupan serat yang dimakan cukup tinggi. Minyak zaitun dan salsa dapat ditambahkan sedikit sebab berguna untuk penyeimbang.
6. Perdagangan
a. Pangsa pasar Lokal dan Internasional
Perkembangan keripik kentang di Peru diawali dengan upaya pusat penelitian dan pengembangan kentang internasional (CIP) yang berupaya melestarikan dan memanfaatkan kekayaan sumber daya genetik kentang negeri itu melalui kegiatan budidaya (on-farm), tetapi sekaligus juga memberikan peningkatan taraf hidup bagi para petani kecil. Studi yang berlangsung bertahun-tahun itu pada akhirnya menemukan ide untuk mengembangkan budidaya kentang oleh petani kecil untuk diolah menjadi kripik aneka warna dan bentuk. Sebanyak 30 varietas dari 300 varietas contoh dari bank genetik CIP diidentifikasi sebagai bahan yang cocok untuk maksud tersebut. Pemasaran kripik kentang petani hasil pengolah skala kecil dimulai tahun 2005. Sukses pemasarannya memancing minat usaha agroindustri yang lebih besar untuk bekerjasama dengan petani. Pada tahun 2007, sekitar 600 petani telah mengikat kerjasama dengan industri kripik.
Produksi kentang wilayah Kabupaten Tanjung Jabung Timur (Tanjabtim) Provinsi Jambi, mulai merambah wilayah pasaran Malaysia. Kabupaten ini melakukan ekspor perdana kentang Tanjabtim ke Malaysia, Jumlah kentang yang diekspor perdana tersebut, baru mencapai jumlah 100 ton.
Tahun 2006 Suyati mulai merintis jalur ekspor. Jalur itu diawali ketika seorang pejabat daerah menginformasikan bahwa ada perusahaan asal Malaysia yang tertarik membeli kentang asal Kerinci. Selanjutnya, urusan diserahkan kepada Suyati. Harga kentang saat itu masih Rp 2.500 per kilogram, tetapi Suyati berani membeli kentang petani dengan harga Rp 3.800 per kilogram. Harga kesepakatan dengan pihak Malaysia saat itu Rp 4.800 per kilogram. Biaya pengemasan dan transportasi barang hingga ke Malaysia Rp 800 per kilogram. Suyati masih untung Rp 200 per kilogram. Untung bersih yang diraihnya Rp 30 juta.
Dengan menanam benih bebas penyakit varietas-unggul anjuran seperti "Granola L", petani di wilayah Pengalengan dan Lembang dapat memanen hasil 35 ton per hektar umbi. Biaya produksi termasuk sewa lahan antara Rp 20.000.000 hingga Rp 25.000.000 per hektar Dengan hasil 30 ton per hektar, harga jual hasil panen minimal Rp 40.000.000. Dengan demikian, dapat diperoleh keuntungan antara Rp 15.000.000 hingga Rp 20 juta per hektar.
Dari industri hilir juga tidak kalah menggiurkannya. Pak Priambada Seorang pengusaha pengolahan tepung kentang dari Surabaya merasa kewalahan memenuhi permintaan pasar. Harga impor Tepung kentang semakin meroket, mencapai $ USD 9 per kilo nya, sementara tepung kentang adalah salah satu komponen penting dalam beberapa industri makanan, kosmetik, dan kimia yang ada di Indonesia sebut saja industri pengolahan susu bubuk yang selama ini sangat menggantungkan . Sejauh ini produksi tepung 200 ton/bulan seluruhnya ekspor ke Singapura
Tidaklah mengherankan bila PBB (Perserikatan Bangsa Bangsa) telah menentukan 2008 sebagai Tahun Kentang Internasional. Sebenarnya kentang hanyalah satu-satunya bahan pangan yang menerima pengakuan penting ini dalam satu tahun perayaan yang panjang, setelah beras pada 2004.
b. Pola ketersediaan bahan baku
Pengembangan industri potato chips di Indonesia terhambat oleh langkanya ketersediaan kentang prosesing sebagai bahan baku. Satu-satunya industry potato chips di Indonesia, PT Indofood Fritolay, harus mengimpor sekitar 75% dari bahan baku yang dibutuhkan. Ada 3 jenis varietas kentang yang diintroduksi oleh beberapa perusahaan swasta yang dicoba diusahakan melalui skema kemitraan petani yaitu Panda, Columbus, dan Atlantic. Namun sampai saat ini yang masih ditanam oleh petani hanya Atlantic, walaupun varietas ini agak peka terhadap penyakit busuk daun dan hasilnya rendah yaitu sekitar 12 ton/ha.
Pustaka:
1. http://www.surya.co.id/2009/01/13/memetik-manfaat-kentang
2. http://www.kr.co.id/mp/print.php?sid=3084.
3. http://www.sinartani.com/mancanegara
4. http://www.kompas.com
5. www.sinarharapan.co.id
a. Sejarah
Kentang (Solenium Tuberosum) sudah ada sejak ribuan tahun lalu. Semula di manfaatkan orang Andes, bangsa Indian, untuk membuat chumo (makanan bangsa Indian). Selanjutnya, Spanyol mulai membawanya ke Amerika 400 tahun kemudian. Di Tahun 1950, Kentang mulai menjadi makanan pokok untuk beberapa bangsa dan bahan boga. Kentang dibawa bangsa Spanyol ke Eropa tahun 1565. Di Indonesia sendiri ditanam pertama kali tahun 1794 di sekitar Cimahi, Jawa Barat. Kentang tumbuh baik di daerah pegunungan dengan ketinggian 1.000 meter di atas permukaan laut dengan struktur tanah remah. Berkembang biak dengan umbi anak, dan umbi inilah yang dipetik hasilnya oleh para petani sebagai produk makanan.
b. Prospek usaha
Dari segi pemanfaatannya, kentang biasa digunakan untuk sayuran, kentang goreng, keripik, dan tepung. Sementara dari jenis yang biasa digunakan petani terdiri dari jenis granula dan jenis lokal. Granula banyak dipakai karena tahan virus, bentuknya menarik, umbi berwarna kuning, bibit bisa digunakan hingga lima generasi. Produksi kentang Indonesia setiap tahun bisa mencapai sekitar 850.000 ton. Jumlah ini dihasilkan dari luasan lahan sekitar 60.000 hektar. Luas areal tanam dan produksi meningkat sekitar 10 persen. Indonesia mengekspor kentang sekitar 21.000 ton per tahun dengan nilai devisa sekitar 10 juta dollar AS. Kentang yang dikonsumsi di dalam negeri sekitar 829.000 ton per tahun. Peluang pengembangan areal untuk peningkatan produksi masih cukup besar, terutama di wilayah dataran tinggi luar Jawa, seperti di Provinsi Nanggroe Aceh Darussalam, Sumut, Sumbar, Jambi, Bengkulu, Sulawesi Selatan, Sulawesi Utara, dan Papua. Produktivitas kentang rata-rata nasional baru mencapai 15 ton per hektar umbi..
2. Agroklimat
Agroklimat yang cocok bagi budidaya kentang adalah daerah dengan curah hujan rata-rata 1500 mm/tahun, lama penyinaran 9-10 jam/hari, suhu optimal 18-21 °C, kelembaban 80-90% dan ketinggian antara 1.000-3.000 m dpl. Struktur remah, gembur, banyak mengandung bahan organik, berdrainase baik dan memiliki lapisan olah yang dalam dan pH antara 5,8-7,0. Bila lahan amat gembur bisa dipakai 4 kali masa tanam berturut-turut. Biasanya pola tanam diseling bawang, kubis dan wortel.
3. Budidaya
Umbi bibit berasal dari umbi produksi berbobot 30-50 gram, umur 150-180 hari, tidak cacat, dan tunas + 2 cm. Sebelum tanam, umbi direndam dulu menggunakan zat kimia selama 1-3 jam (2-4 cc/lt air). Tanah digemburkan sedalam 40 - 50 cm. Tanah cangkulan pun harus dihaluskan. Pupuk kandang yang dibutuhkan minimal 20 ton per hektar. Untuk meningkatkan produksi, dilakukan pemupukan lagi dengan pupuk tambahan yang diberikan saat tanaman setinggi 10 cm atau sekitar 25 hari setelah masa tanam. Umumnya berupa TSP, Urea dan KCl meskipun ada pula yang mengganti Urea dengan ZA dan NPK. Satu hektar lahan butuh 1.200 kg TSP, 600 kg ZA dan 200 kg KCl. Umur panen pada tanaman kentang berkisar antara 90-180 hari, tergantung varietas tanaman. Secara fisik tanaman kentang sudah dapat dipanen jika daunnya telah berwarna kekuning-kuningan yang bukan disebabkan serangan penyakit; batang tanaman telah berwarna kekuningan (agak mengering) dan kulit umbi akan lekat sekali dengan daging umbi, kulit tidak cepat mengelupas bila digosok dengan jari. Akan lebih baik apabila pemanenan dilakukan saat cuaca cerah.
4. Hasil olahan
Cara membuat Tepung kentang dimulai dengan memasukkan bahan baku kentang basah ke dalam bak kontrol yang kemudian di semprot dengan air bertekanan tinggi. Selanjutnya dengan Ban berjalan di kirim melalu Steamer yang akan membuatnya jadi setengah matang. Proses selanjutnya adalah Crussing untuk mengupasnya. Tahap akhir, Kentang akan dikirim ke dalam mesin press bertekanan tinggi dan saat bersamaan uap air akan di hisap keluar. Hasil berupa Tepung akan disimpan ke dalam Silo sebelum di packing.
Sekarang ini tepung kentang dimanfaatkan oleh industri pengolahan makanan sebagai pengental, pengikat, pembentuk, bahan anti lengket atau bahan agar-agar. Tepung ini juga dipakai dalam produk-produk jadi seperti kudapan (camilan), daging olahan, makanan panggang, mie, makanan hewan piaraan, parutan keju, saus, gravies kuah daging dan sup. Tepung kentang juga digunakan dalam penyaringan ragi dan juga sebagai bahan tambahan pada kosmetik dan industri farmasi. Bahkan sebuah riset sedang dilakukan untuk mengembangkan lebih lanjut suatu tepung kentang modifikasi baru untuk dipergunakan sebagai suatu excipient farmasi, yaitu suatu substansi pasif yang bertindak sebagai medium pembawa bagi ramuan obat aktif. Pengembangan lain yang juga sedang diusahakan adalah bahan kemasan yang terbuat dari paduan tepung termoplastik yang efektif, berdaya guna tinggi dan ramah lingkungan.
5. Manfaat bagi kesehatan
Banyak yang menduga kentang tak memiliki nutrisi sama sekali, kecuali bermanfaat bagi mereka yang memiliki kadar gula yang tinggi. Padahal kentang memiliki lebih dari 30 phytochemical dan vitamin. Memiliki kandungan vitamin C, potassium, dan phenol seperti quercetin, membuat kentang potensial untuk melawan berbagai penyakit. Di samping itu kentang juga memiliki asam chlorogenic, yang berdasarkan beberapa penelitian bisa menghambat kanker hati. Salah satunya adalah mengonsumsi kentang beserta kulitnya yang telah dibakar. Dari sini asupan serat yang dimakan cukup tinggi. Minyak zaitun dan salsa dapat ditambahkan sedikit sebab berguna untuk penyeimbang.
6. Perdagangan
a. Pangsa pasar Lokal dan Internasional
Perkembangan keripik kentang di Peru diawali dengan upaya pusat penelitian dan pengembangan kentang internasional (CIP) yang berupaya melestarikan dan memanfaatkan kekayaan sumber daya genetik kentang negeri itu melalui kegiatan budidaya (on-farm), tetapi sekaligus juga memberikan peningkatan taraf hidup bagi para petani kecil. Studi yang berlangsung bertahun-tahun itu pada akhirnya menemukan ide untuk mengembangkan budidaya kentang oleh petani kecil untuk diolah menjadi kripik aneka warna dan bentuk. Sebanyak 30 varietas dari 300 varietas contoh dari bank genetik CIP diidentifikasi sebagai bahan yang cocok untuk maksud tersebut. Pemasaran kripik kentang petani hasil pengolah skala kecil dimulai tahun 2005. Sukses pemasarannya memancing minat usaha agroindustri yang lebih besar untuk bekerjasama dengan petani. Pada tahun 2007, sekitar 600 petani telah mengikat kerjasama dengan industri kripik.
Produksi kentang wilayah Kabupaten Tanjung Jabung Timur (Tanjabtim) Provinsi Jambi, mulai merambah wilayah pasaran Malaysia. Kabupaten ini melakukan ekspor perdana kentang Tanjabtim ke Malaysia, Jumlah kentang yang diekspor perdana tersebut, baru mencapai jumlah 100 ton.
Tahun 2006 Suyati mulai merintis jalur ekspor. Jalur itu diawali ketika seorang pejabat daerah menginformasikan bahwa ada perusahaan asal Malaysia yang tertarik membeli kentang asal Kerinci. Selanjutnya, urusan diserahkan kepada Suyati. Harga kentang saat itu masih Rp 2.500 per kilogram, tetapi Suyati berani membeli kentang petani dengan harga Rp 3.800 per kilogram. Harga kesepakatan dengan pihak Malaysia saat itu Rp 4.800 per kilogram. Biaya pengemasan dan transportasi barang hingga ke Malaysia Rp 800 per kilogram. Suyati masih untung Rp 200 per kilogram. Untung bersih yang diraihnya Rp 30 juta.
Dengan menanam benih bebas penyakit varietas-unggul anjuran seperti "Granola L", petani di wilayah Pengalengan dan Lembang dapat memanen hasil 35 ton per hektar umbi. Biaya produksi termasuk sewa lahan antara Rp 20.000.000 hingga Rp 25.000.000 per hektar Dengan hasil 30 ton per hektar, harga jual hasil panen minimal Rp 40.000.000. Dengan demikian, dapat diperoleh keuntungan antara Rp 15.000.000 hingga Rp 20 juta per hektar.
Dari industri hilir juga tidak kalah menggiurkannya. Pak Priambada Seorang pengusaha pengolahan tepung kentang dari Surabaya merasa kewalahan memenuhi permintaan pasar. Harga impor Tepung kentang semakin meroket, mencapai $ USD 9 per kilo nya, sementara tepung kentang adalah salah satu komponen penting dalam beberapa industri makanan, kosmetik, dan kimia yang ada di Indonesia sebut saja industri pengolahan susu bubuk yang selama ini sangat menggantungkan . Sejauh ini produksi tepung 200 ton/bulan seluruhnya ekspor ke Singapura
Tidaklah mengherankan bila PBB (Perserikatan Bangsa Bangsa) telah menentukan 2008 sebagai Tahun Kentang Internasional. Sebenarnya kentang hanyalah satu-satunya bahan pangan yang menerima pengakuan penting ini dalam satu tahun perayaan yang panjang, setelah beras pada 2004.
b. Pola ketersediaan bahan baku
Pengembangan industri potato chips di Indonesia terhambat oleh langkanya ketersediaan kentang prosesing sebagai bahan baku. Satu-satunya industry potato chips di Indonesia, PT Indofood Fritolay, harus mengimpor sekitar 75% dari bahan baku yang dibutuhkan. Ada 3 jenis varietas kentang yang diintroduksi oleh beberapa perusahaan swasta yang dicoba diusahakan melalui skema kemitraan petani yaitu Panda, Columbus, dan Atlantic. Namun sampai saat ini yang masih ditanam oleh petani hanya Atlantic, walaupun varietas ini agak peka terhadap penyakit busuk daun dan hasilnya rendah yaitu sekitar 12 ton/ha.
Pustaka:
1. http://www.surya.co.id/2009/01/13/memetik-manfaat-kentang
2. http://www.kr.co.id/mp/print.php?sid=3084.
3. http://www.sinartani.com/mancanegara
4. http://www.kompas.com
5. www.sinarharapan.co.id
Selasa, 24 Maret 2009
Paprika ( Capsicum annum) di Indonesia Masih Suangat menjanjikan Lhooo
1. Sejarah dan Prospek
a. Sejarah
Paprika (Capsicum annuum) adalah sejenis cabai yang berasa manis dan sedikit pedas. Paprika berasal dari family terung-terungan (Solanaceae). Tanaman ini termasuk tanaman semusim atau tanaman berumur pendek. tanaman paprika tumbuh sebagai tanaman perdu atau semak, dengan ketinggian mencapai 4 m. Bentuknya unik, yaitu besar dan gendut seperti buah kesemek. Paprika ini sering digunakan sebagai bumbu masakan atau bahan sayuran. Berbeda dengan cabai biasa, biji paprika biasanya tidak dimakan. Tanaman paprika cocok tumbuh di berbagai iklim dan dapat tumbuh di berbagai belahan dunia. Paprika berasal dari Amerika Selatan dan banyak dikembangkan di Hungaria. Di Indonesia, paprika cukup dikenal. Paprika banyak dikembangkan secara hidroponik di Jawa, Bali, dan Nusa Tenggara Barat. Berdasarkan warnanya, paprika dibedakan atas paprika hijau, paprika merah, dan paprika kuning. Berdasarkan rasanya, paprika dibedakan atas dua jenis, yaitu paprika manis yang bentuknya besar dan paprika pedas yang bentuknya lebih kecil.
b. Peluang Bisnis
Sutardi, Ketua Koperasi Petani Mitra Sukamaju, Desa Pasirlangu Kecamatan Cisarua, Kabupaten Bandung, menyebutkan, untuk menanam paprika sebanyak 50.000 batang dibutuhkan rumah kaca seluas 1,25 ha. Satu tanaman bisa menghasilkan rata-rata 3 kg paprika selama delapan bulan panen dengan harga jual rata-rata Rp 10.000/kg. Dana yang perlu disiapkan sebesar Rp 350 juta termasuk sewa lahan selama lima tahun dan kebutuhan irigasi. Biaya produksi, menurut dia, sekitar Rp 9.600/batang atau Rp 480 juta/musim. Dari 50.000 tanamannya, Sutardi memperoleh pendapatan sekitar Rp 880 juta. Sutardi dan Deni menjelaskan, modal kerja itu bisa kembali dalam satu kali panen bila pasaran paprika sedang bagus. “Jika beruntung, satu musim pun modal bisa kembali,” tandas Deni. Namun demikian, tidak sedikit petani yang kembali modal lebih dari itu. Menurut Sutardi berdasarkan hitungan riil, rata-rata modal kembali dalam tempo 1,4 tahun. “Ada beberapa faktor yang mempengaruhi, misalnya harga di pasaran, efektivitas biaya produksi dan teknik budidaya,” terangnya.
2. Botani dan Fisiologi
a. Morfologi tanaman
secara morfologi, bagian penting tanaman cabai paprika adalah sebagai berikut:
1. Batang keras dan berkayu, berbentuk bulat, halus, berwarna hijau gelap, dan memiliki percabangan dalam jumlah yang banyak. batang utama tanaman tumbuh tegak kuat.
2. Daun berbentuk bulat telur dengan ujung runcing dan tepi daun rata. daun memiliki tangkai tunggal yang melekat pada cabang atau batang dengan kedudukan daun agak mendatar.
3. Bunga tunggal (soliter) dan berbentuk bintang dengan mahkota bunga berwarna putih. bunga tumbuh menunduk pada ketiak daun.
4. Buah akan terbentuk setelah terjadi penyerbukan. buahnya memiliki keanekaragaman bentuk, ukuran, warna, dan rasa. kulitnya halus dan dan daging buahnya tebal sehingga tidak mudah rusak saat penanganan pasca panen.
5. Biji berbentuk bulat pipih, dengan jumlah sedikit, berwarna putih kekuning-kuningan.
6. Akar tanaman tunggang yang tumbuh lurus ke pusat bumi dan akar serabut yang tumbuh menyebar kesamping serta mudah menyerap air (porous)
b. Agroklimat
Paprika adalah tanaman subtropis sehingga akan lebih cocok ditanam pada daerah dengan ketinggian di atas 750 m dpl (di atas permukaan laut). Tanaman paprika membutuhkan kondisi khusus agar tumbuh dengan baik. Salah satunya adalah menghendaki kisaran suhu optimum 21°C – 25°C untuk pertumbuhan dan perkembangannya dan 18,3 – 26,7°C untuk pembuahannya. Di luar itu, maka pertumbuhan paprika akan terganggu. Selain itu, tanaman paprika termasuk tanaman yang tidak tahan terhadap intensitas cahaya yang tinggi, akibatnya bila ditanam pada kondisi yang intensitasnya tinggi menyebabkan hasil akhir bobot buah cabai paprika akan sangat rendah. Sebenarnya tidak akan menjadi masalah apabila penanaman paprika dilakukan dalam green house yang notabene kondisi iklim mikronya mudah dikontrol, namun mengingat pembuatan green house menelan biaya yang tidak sedikit, maka tidak sedikit petani kita yang mengusahakannya di lahan terbuka. Pengusahaan paprika di alam terbuka tentu saja membawa dampak kurang bagus pada produksinya karena intensitas cahaya dan suhu tidak sesuai yang diinginkan. Untuk mengatasi hal tersebut maka dalam pembudidayaannya harus diusahakan agar agroklimatnya terpenuhi dengan menggunakan sumber daya yang ada dan lebih terjangkau. Salah satu upaya yang bisa dilakukan adalah dengan memberikan naungan. Pemberian naungan itu sendiri ditenggarai dapat mengurangi intensitas cahaya matahari serta mengurangi kekurangan air akibat proses evapotranspirasi yang tinggi. Di Indonesia, tanaman ini banyak diusahakan di daerah seperti Brastagi, Lembang, Cipanas, Bandung, Dieng, dan Purwokerto. Walaupun jika dibandingkan dengan permintaan jenis cabai yang lain, permintaan paprika lebih kecil, luas penanaman paprika terus berkembang seiring dengan permintaan pasar yang terus meningkat.
3. Budidaya
a. Keuntungan Budidaya secara Hidroponik
Teknik budidaya secara hidroponik merupakan salah satu alternatif untuk meningkatkan produksi pada kondisi lahan yang semakin sempit sebagai akibat dari konversi lahan pertanian untuk kawasan industri dan pemukiman. Keuntungan-keuntungan yang dapat diperoleh dari teknik budidaya hidroponik antara lain adalah pertumbuhan tanaman dapat lebih dikontrol, produksi tidak tergantung musim, dan harga jual komoditi lebih tinggi dibandingkan dengan harga jual komoditi yang dibudidayakan secara tradisional di tanah. Teknik budidaya secara hidroponik memiliki banyak keuntungan, namun di sisi lain budidaya secara hidroponik memerlukan modal yang besar serta pengetahuan dan ketrampilan khusus dalam pelaksanaannya. Budidaya sistem ini dapat menghasilkan panenan dua kali lipat dibandingkan budidaya di lahan terbuka.
b. Langkah budidaya paprika dimulai dari penyemaian benih.
1. Media tumbuhnya terdiri dari pasir gunung, sekam bakar, kompos, dan pupuk kandang dengan perbandingan yang sama. Media disterilkan dulu dengan dikukus pada suhu 90°C selama 2—3 jam. Wadah pesemaian berupa baki plastik 24 cm x 30 cm setinggi 5 cm.
2. Benih ditabur dengan kerapatan 500 benih/baki lalu ditutup media kering yang diayak. Kemudian baki ditutup kertas tisu basah, dan ditaruh di tempat gelap dalam suhu kamar. Seminggu kemudian kertas tisu dibuang dan baki dipindahkan ke GH. Setelah 10 hari, bibit paprika dipindahkan ke rak pembibitan sampai 30 hari.
3. Untuk penanaman, dibuat alas atau bedengan setinggi 5—10 cm dan lebar 80—90 cm menggunakan rak bambu berlapis plastik. Jarak antar bedengan 70—80 cm. Berikutnya, paprika dipindahkan ke polibag. Di atas satu bedengan terdapat dua baris polibag dengan jarak antar baris 35—40 cm dan jarak dalam baris 30—45 cm. Siapkan juga ajir berupa tambang ukuran kecil untuk mengatur percabangan pohon dan agar tanaman bisa tegak sebab bobot paprika dalam satu tanaman mencapai 2 kg.
4. Langkah pemeliharaan yang penting adalah pemupukan, pemangkasan cabang dan tunas di ketiak daun (nyirung). Dalam satu tanaman diarahkan dua cabang utama dengan satu cabang sekunder. Nyirung juga dilakukan pada daun tua dan daun sakit yang terlalu rimbun. Batang utama sampai percabangan pertama dibiarkan tanpa daun. Sementara bunga bakal terbentuk 20 hari setelah tanam. Bunga yang muncul sebelum waktunya harus dibuang. Pemangkasan bunga dilaksanakan sebelum tanaman berumur empat minggu. Dari satu ketiak, hanya dipelihara satu bunga agar buahnya besar dan berkualitas.
5. Panen dapat dilakukan setelah 70 hari tanam untuk paprika hijau. Selanjutnya, panen dapat dilakukan satu minggu sekali tergantung kebutuhan. Pemanenan paprika kuning atau merah ditambah 20-25 hari setelah paprika berwarna hijau. Selanjutnya paprika merah dan kuning dapat dipanen dua minggu sekali.
4. Penanganan Pasca Panen
Pengolahan paprika hendaknya dilakukan dengan benar agar tidak mengurangi nilai gizinya. Agar kadar vitamin C tak cepat menguap, sebaiknya paprika dimasukkan ke dalam masakan pada akhir proses memasak atau dicampur dengan salad. Penyimpanan paprika hendaknya dilakukan secara tepat. Kandungan vitamin C bisa berkurang, bahkan hilang, jika paprika yang telah terbelah dibiarkan lama terkena udara. Menurut Irna (2005), kiat memilih dan menyimpan paprika yang baik adalah sebagai berikut:
• Pilih paprika yang kulitnya masih licin, berkilat, dan tidak kusam.
• Pilih paprika yang keras untuk memastikan bahwa kualitasnya masih bagus dan baru.
• Jika dibeli dalam keadaan terbungkus plastik, segera buka kemasannya agar tidak lembab.
• Simpan paprika dalam kantong plastik yang telah dilubangi sebelum dimasukkan ke dalam kulkas, sehingga tahan untuk jangka waktu lama.
• Paprika jangan dibiarkan dalam keadaan terbelah jika tidak akan langsung dimakan karena vitamin C yang terkandung di dalamnya bisa berkurang/hilang.
5. Kandungan Gizi
• Vitamin C
Dibandingkan dengan cabai lain, paprika termasuk istimewa karena mengandung gizi yang sangat tinggi, terutama vitamin C. Kandungan vitamin C pada paprika jauh lebih tinggi daripada jeruk yang selama ini dikenal sebagai sumber vitamin C. Setiap 100 gram paprika merah mengandung 190 mg vitamin C, tertinggi di antara jenis paprika lainnya. Vitamin C dikenal sebagai senyawa yang dibutuhkan tubuh dalam berbagai proses penting, mulai dari pembuatan kolagen (protein berserat yang membentuk jaringan ikat pada tulang), pengangkut lemak, pengangkut elekton dari berbagai reaksi enzimatik, pemacu gusi yang sehat, pengatur tingkat kolesterol, serta pemacu imunitas. Selain itu, vitamin C sangat diperlukan tubuh untuk penyembuhan luka dan meningkatkan fungsi otak agar dapat bekerja maksimal. Kebutuhan tubuh akan vitamin C adalah 75 mg per hari untuk wanita dewasa dan 90 mg per hari untuk pria dewasa.
• Vitamin A
Pada paprika merah mengandung 3.131 IU vitamin A, tertinggi dibandingakan jenis paprika lainnya. Vitamin A sangat diperlukan tubuh untuk mencegah penyakit mata, pertumbuhan sel, sistem kekebalan tubuh, reproduksi, serta menjaga kesehatan kulit. Betakaroten adalah jenis antioksidan yang dapat berperan penting dalam mengurangi konsentrasi radikal peroksil.
• Betakaroten
Kemampuan betakaroten bekerja sebagai antioksidan berasal dari kesanggupannya menstabilkan radikal berinti karbon. Karena betakaroten efektif pada konsentrasi rendah oksigen, betakaroten dapat melengkapi sifat antioksidan vitamin E yang efektif pada konsentrasi tinggi oksigen. Betakaroten juga dikenal sebagai unsur pencegah kanker, khususnya kanker kulit dan paru. Beta karoten dapat menjangkau lebih banyak bagian-bagian tubuh dalam waktu relatif lebih lama dibandingkan vitamin A, sehingga memberikan perlindungan lebih optimal terhadap munculnya kanker. Sebagian besar kandungan betakaroten paprika terkonsentrasi pada bagian di dekat kulit. Sama seperti sayuran lainnya, semakin tua warna paprika, betakaroten di dalamnya semakin banyak.
• Vitamin B6
The George Mateljan Foundation (2006) menyatakan bahwa kandungan vitamin B6 pada paprika termasuk kategori excellent. Hal itu disebabkan paprika mengandung vitamin B6 dengan tingkat densitas tinggi. Vitamin B6 penting bagi otak untuk berfungsi normal, membantu membentuk protein, hormon, dan sel darah merah. Kandungan vitamin B6 dan asam folat pada paprika sangat baik untuk mencegah aterosklerosis dan penyakit diabetes. Kedua vitamin tersebut sangat diperlukan tubuh untuk mereduksi kadar homosistein. Homosistein dihasilkan dari siklus metilasi di dalam tubuh. Homosistein sangat berbahaya bagi tubuh karena dapat mengganggu sirkulasi darah dan memicu penyakit mematikan seperti jantung dan stroke.
• Serat
Paprika juga kaya akan serat (dietary fiber) yang akan membantu menekan angka kolesterol di dalam tubuh dan mencegah terjadinya kanker kolon.
• Likopen
Pada paprika merah, terdapat likopen yang cukup tinggi. Likopen merupakan pigmen karotenoid yang membawa warna merah. Pigmen ini termasuk ke dalam golongan senyawa fitokimia yang mudah ditemui pada buah-buahan yang berwarna merah seperti paprika. Likopen dikenal dengan berbagai manfaat seperti antikanker. Sebuah penelitian yang dilakukan di Universitas Yale pada 473 orang pria menemukan fakta bahwa pria yang bebas kanker prostat memiliki lebih banyak likopen dalam darahnya dibanding mereka yang sakit. Penelitian yang sama juga pernah dilakukan oleh Universitas Harvard pada tahun 2002, membuktikan bahwa laki-laki yang mengonsumsi likopen dalam jumlah banyak memiliki risiko penyakit kanker lebih rendah, khususnya kanker prostat. Selain kanker prostat, konsumsi likopen juga dapat mereduksi berbagai jenis kanker lain. Sebuah studi di Iran seperti yang dilaporkan oleh Cook et al (1979) menunjukkan bahwa konsumsi likopen dapat mereduksi 39 persen kanker esofagal pada laki-laki. Helzlsouer et al (1996) melaporkan bahwa konsumsi likopen dapat mereduksi 7,4 persen risiko kanker rahim. Likopen juga dilaporkan dapat mengatasi kanker lambung yang disebabkan infeksi Helicobacter pylori. Kehadiran likopen sangat bermanfaat untuk menghambat oksidasi yang disebabkan oleh bakteri tersebut. Menurut Atanasova (1997), likopen juga dapat menghambat pembentukan N-nitrosamins yang dapat menyebabkan kanker perut. Giovannucci (1999) melaporkan struktur likopen sangat berpotensial sebagai antioksidan. Sebuah penelitian yang dilakukan di India terhadap 30 pasangan tidak subur membuktikan bahwa konsumsi likopen sebanyak 20 mg selama 3 bulan terus-menerus dapat meningkatkan jumlah sperma sebanyak 67 persen, memperbaiki struktur sperma sebanyak 63 persen, dan menaikkan kecepatan sperma sebanyak 73 persen. Likopen pada paprika merah dapat mempertahankan fungsi mental dan fisik para lansia. Setelah masuk ke dalam aliran darah, likopen akan menangkap radikal bebas pada sel-sel tua dan memperbaiki sel-sel yang telah mengalami kerusakan.
6. Perdagangan Lokal dan Internasional
Paprika merupakan salah satu sayuran yang memiliki prospek yang cerah. Peluang pasar luar dan dalam negeri masih terbuka lebar karena pasokan lebih kecil dibandingkan permintaan. Produksi dalam negeri masih terbatas, karena paprika merupakan tanaman yang memerlukan kondisi agroklimat dan terbatas pada daerah dataran tinggi. Walaupun bukan merupakan tanaman sayuran asli Indonesia, perubahan gaya hidup dan pola konsumsi penduduk (khususnya perkotaan) berupa menu sayuran permintaan terhadap paprika menunjukkan peningkatan. Paprika yang lebih dikenal dengan nama cabai manis ini banyak ditemukan di pasar swalayan, dan juga di pasar tradisional di daerah perkotaan. Di pasar lokal, cabai manis ini banyak dibutuhkan oleh outlet pizza, swalayan, restoran, dan hotel. Di Jabotabek saja, terdapat 56—60 outlet pizza. Belum di Semarang, Surabaya, Medan, Denpasar, dan kota-kota lainnya. Untuk outlet di Jabotabek, setiap hari membutuhkan pasokan 20 ton.
Pustaka:
1. http://arsip.info/bisnis/peluang-usaha/agrobisnis/paprika/07_02_10_110128.html.
2. Cahyono,B. Cabai Paprika Teknik Budidaya dan Analisa Usaha Tani. Kanisius. Yogyakarta
3. http://www.tanindo.com/abdi16/hal3601.htm. Pentingnya Naungan bagi Tanaman Paprika.
4. http://anekaplanta.wordpress.com/2008/03/21/budidaya-paprika/
a. Sejarah
Paprika (Capsicum annuum) adalah sejenis cabai yang berasa manis dan sedikit pedas. Paprika berasal dari family terung-terungan (Solanaceae). Tanaman ini termasuk tanaman semusim atau tanaman berumur pendek. tanaman paprika tumbuh sebagai tanaman perdu atau semak, dengan ketinggian mencapai 4 m. Bentuknya unik, yaitu besar dan gendut seperti buah kesemek. Paprika ini sering digunakan sebagai bumbu masakan atau bahan sayuran. Berbeda dengan cabai biasa, biji paprika biasanya tidak dimakan. Tanaman paprika cocok tumbuh di berbagai iklim dan dapat tumbuh di berbagai belahan dunia. Paprika berasal dari Amerika Selatan dan banyak dikembangkan di Hungaria. Di Indonesia, paprika cukup dikenal. Paprika banyak dikembangkan secara hidroponik di Jawa, Bali, dan Nusa Tenggara Barat. Berdasarkan warnanya, paprika dibedakan atas paprika hijau, paprika merah, dan paprika kuning. Berdasarkan rasanya, paprika dibedakan atas dua jenis, yaitu paprika manis yang bentuknya besar dan paprika pedas yang bentuknya lebih kecil.
b. Peluang Bisnis
Sutardi, Ketua Koperasi Petani Mitra Sukamaju, Desa Pasirlangu Kecamatan Cisarua, Kabupaten Bandung, menyebutkan, untuk menanam paprika sebanyak 50.000 batang dibutuhkan rumah kaca seluas 1,25 ha. Satu tanaman bisa menghasilkan rata-rata 3 kg paprika selama delapan bulan panen dengan harga jual rata-rata Rp 10.000/kg. Dana yang perlu disiapkan sebesar Rp 350 juta termasuk sewa lahan selama lima tahun dan kebutuhan irigasi. Biaya produksi, menurut dia, sekitar Rp 9.600/batang atau Rp 480 juta/musim. Dari 50.000 tanamannya, Sutardi memperoleh pendapatan sekitar Rp 880 juta. Sutardi dan Deni menjelaskan, modal kerja itu bisa kembali dalam satu kali panen bila pasaran paprika sedang bagus. “Jika beruntung, satu musim pun modal bisa kembali,” tandas Deni. Namun demikian, tidak sedikit petani yang kembali modal lebih dari itu. Menurut Sutardi berdasarkan hitungan riil, rata-rata modal kembali dalam tempo 1,4 tahun. “Ada beberapa faktor yang mempengaruhi, misalnya harga di pasaran, efektivitas biaya produksi dan teknik budidaya,” terangnya.
2. Botani dan Fisiologi
a. Morfologi tanaman
secara morfologi, bagian penting tanaman cabai paprika adalah sebagai berikut:
1. Batang keras dan berkayu, berbentuk bulat, halus, berwarna hijau gelap, dan memiliki percabangan dalam jumlah yang banyak. batang utama tanaman tumbuh tegak kuat.
2. Daun berbentuk bulat telur dengan ujung runcing dan tepi daun rata. daun memiliki tangkai tunggal yang melekat pada cabang atau batang dengan kedudukan daun agak mendatar.
3. Bunga tunggal (soliter) dan berbentuk bintang dengan mahkota bunga berwarna putih. bunga tumbuh menunduk pada ketiak daun.
4. Buah akan terbentuk setelah terjadi penyerbukan. buahnya memiliki keanekaragaman bentuk, ukuran, warna, dan rasa. kulitnya halus dan dan daging buahnya tebal sehingga tidak mudah rusak saat penanganan pasca panen.
5. Biji berbentuk bulat pipih, dengan jumlah sedikit, berwarna putih kekuning-kuningan.
6. Akar tanaman tunggang yang tumbuh lurus ke pusat bumi dan akar serabut yang tumbuh menyebar kesamping serta mudah menyerap air (porous)
b. Agroklimat
Paprika adalah tanaman subtropis sehingga akan lebih cocok ditanam pada daerah dengan ketinggian di atas 750 m dpl (di atas permukaan laut). Tanaman paprika membutuhkan kondisi khusus agar tumbuh dengan baik. Salah satunya adalah menghendaki kisaran suhu optimum 21°C – 25°C untuk pertumbuhan dan perkembangannya dan 18,3 – 26,7°C untuk pembuahannya. Di luar itu, maka pertumbuhan paprika akan terganggu. Selain itu, tanaman paprika termasuk tanaman yang tidak tahan terhadap intensitas cahaya yang tinggi, akibatnya bila ditanam pada kondisi yang intensitasnya tinggi menyebabkan hasil akhir bobot buah cabai paprika akan sangat rendah. Sebenarnya tidak akan menjadi masalah apabila penanaman paprika dilakukan dalam green house yang notabene kondisi iklim mikronya mudah dikontrol, namun mengingat pembuatan green house menelan biaya yang tidak sedikit, maka tidak sedikit petani kita yang mengusahakannya di lahan terbuka. Pengusahaan paprika di alam terbuka tentu saja membawa dampak kurang bagus pada produksinya karena intensitas cahaya dan suhu tidak sesuai yang diinginkan. Untuk mengatasi hal tersebut maka dalam pembudidayaannya harus diusahakan agar agroklimatnya terpenuhi dengan menggunakan sumber daya yang ada dan lebih terjangkau. Salah satu upaya yang bisa dilakukan adalah dengan memberikan naungan. Pemberian naungan itu sendiri ditenggarai dapat mengurangi intensitas cahaya matahari serta mengurangi kekurangan air akibat proses evapotranspirasi yang tinggi. Di Indonesia, tanaman ini banyak diusahakan di daerah seperti Brastagi, Lembang, Cipanas, Bandung, Dieng, dan Purwokerto. Walaupun jika dibandingkan dengan permintaan jenis cabai yang lain, permintaan paprika lebih kecil, luas penanaman paprika terus berkembang seiring dengan permintaan pasar yang terus meningkat.
3. Budidaya
a. Keuntungan Budidaya secara Hidroponik
Teknik budidaya secara hidroponik merupakan salah satu alternatif untuk meningkatkan produksi pada kondisi lahan yang semakin sempit sebagai akibat dari konversi lahan pertanian untuk kawasan industri dan pemukiman. Keuntungan-keuntungan yang dapat diperoleh dari teknik budidaya hidroponik antara lain adalah pertumbuhan tanaman dapat lebih dikontrol, produksi tidak tergantung musim, dan harga jual komoditi lebih tinggi dibandingkan dengan harga jual komoditi yang dibudidayakan secara tradisional di tanah. Teknik budidaya secara hidroponik memiliki banyak keuntungan, namun di sisi lain budidaya secara hidroponik memerlukan modal yang besar serta pengetahuan dan ketrampilan khusus dalam pelaksanaannya. Budidaya sistem ini dapat menghasilkan panenan dua kali lipat dibandingkan budidaya di lahan terbuka.
b. Langkah budidaya paprika dimulai dari penyemaian benih.
1. Media tumbuhnya terdiri dari pasir gunung, sekam bakar, kompos, dan pupuk kandang dengan perbandingan yang sama. Media disterilkan dulu dengan dikukus pada suhu 90°C selama 2—3 jam. Wadah pesemaian berupa baki plastik 24 cm x 30 cm setinggi 5 cm.
2. Benih ditabur dengan kerapatan 500 benih/baki lalu ditutup media kering yang diayak. Kemudian baki ditutup kertas tisu basah, dan ditaruh di tempat gelap dalam suhu kamar. Seminggu kemudian kertas tisu dibuang dan baki dipindahkan ke GH. Setelah 10 hari, bibit paprika dipindahkan ke rak pembibitan sampai 30 hari.
3. Untuk penanaman, dibuat alas atau bedengan setinggi 5—10 cm dan lebar 80—90 cm menggunakan rak bambu berlapis plastik. Jarak antar bedengan 70—80 cm. Berikutnya, paprika dipindahkan ke polibag. Di atas satu bedengan terdapat dua baris polibag dengan jarak antar baris 35—40 cm dan jarak dalam baris 30—45 cm. Siapkan juga ajir berupa tambang ukuran kecil untuk mengatur percabangan pohon dan agar tanaman bisa tegak sebab bobot paprika dalam satu tanaman mencapai 2 kg.
4. Langkah pemeliharaan yang penting adalah pemupukan, pemangkasan cabang dan tunas di ketiak daun (nyirung). Dalam satu tanaman diarahkan dua cabang utama dengan satu cabang sekunder. Nyirung juga dilakukan pada daun tua dan daun sakit yang terlalu rimbun. Batang utama sampai percabangan pertama dibiarkan tanpa daun. Sementara bunga bakal terbentuk 20 hari setelah tanam. Bunga yang muncul sebelum waktunya harus dibuang. Pemangkasan bunga dilaksanakan sebelum tanaman berumur empat minggu. Dari satu ketiak, hanya dipelihara satu bunga agar buahnya besar dan berkualitas.
5. Panen dapat dilakukan setelah 70 hari tanam untuk paprika hijau. Selanjutnya, panen dapat dilakukan satu minggu sekali tergantung kebutuhan. Pemanenan paprika kuning atau merah ditambah 20-25 hari setelah paprika berwarna hijau. Selanjutnya paprika merah dan kuning dapat dipanen dua minggu sekali.
4. Penanganan Pasca Panen
Pengolahan paprika hendaknya dilakukan dengan benar agar tidak mengurangi nilai gizinya. Agar kadar vitamin C tak cepat menguap, sebaiknya paprika dimasukkan ke dalam masakan pada akhir proses memasak atau dicampur dengan salad. Penyimpanan paprika hendaknya dilakukan secara tepat. Kandungan vitamin C bisa berkurang, bahkan hilang, jika paprika yang telah terbelah dibiarkan lama terkena udara. Menurut Irna (2005), kiat memilih dan menyimpan paprika yang baik adalah sebagai berikut:
• Pilih paprika yang kulitnya masih licin, berkilat, dan tidak kusam.
• Pilih paprika yang keras untuk memastikan bahwa kualitasnya masih bagus dan baru.
• Jika dibeli dalam keadaan terbungkus plastik, segera buka kemasannya agar tidak lembab.
• Simpan paprika dalam kantong plastik yang telah dilubangi sebelum dimasukkan ke dalam kulkas, sehingga tahan untuk jangka waktu lama.
• Paprika jangan dibiarkan dalam keadaan terbelah jika tidak akan langsung dimakan karena vitamin C yang terkandung di dalamnya bisa berkurang/hilang.
5. Kandungan Gizi
• Vitamin C
Dibandingkan dengan cabai lain, paprika termasuk istimewa karena mengandung gizi yang sangat tinggi, terutama vitamin C. Kandungan vitamin C pada paprika jauh lebih tinggi daripada jeruk yang selama ini dikenal sebagai sumber vitamin C. Setiap 100 gram paprika merah mengandung 190 mg vitamin C, tertinggi di antara jenis paprika lainnya. Vitamin C dikenal sebagai senyawa yang dibutuhkan tubuh dalam berbagai proses penting, mulai dari pembuatan kolagen (protein berserat yang membentuk jaringan ikat pada tulang), pengangkut lemak, pengangkut elekton dari berbagai reaksi enzimatik, pemacu gusi yang sehat, pengatur tingkat kolesterol, serta pemacu imunitas. Selain itu, vitamin C sangat diperlukan tubuh untuk penyembuhan luka dan meningkatkan fungsi otak agar dapat bekerja maksimal. Kebutuhan tubuh akan vitamin C adalah 75 mg per hari untuk wanita dewasa dan 90 mg per hari untuk pria dewasa.
• Vitamin A
Pada paprika merah mengandung 3.131 IU vitamin A, tertinggi dibandingakan jenis paprika lainnya. Vitamin A sangat diperlukan tubuh untuk mencegah penyakit mata, pertumbuhan sel, sistem kekebalan tubuh, reproduksi, serta menjaga kesehatan kulit. Betakaroten adalah jenis antioksidan yang dapat berperan penting dalam mengurangi konsentrasi radikal peroksil.
• Betakaroten
Kemampuan betakaroten bekerja sebagai antioksidan berasal dari kesanggupannya menstabilkan radikal berinti karbon. Karena betakaroten efektif pada konsentrasi rendah oksigen, betakaroten dapat melengkapi sifat antioksidan vitamin E yang efektif pada konsentrasi tinggi oksigen. Betakaroten juga dikenal sebagai unsur pencegah kanker, khususnya kanker kulit dan paru. Beta karoten dapat menjangkau lebih banyak bagian-bagian tubuh dalam waktu relatif lebih lama dibandingkan vitamin A, sehingga memberikan perlindungan lebih optimal terhadap munculnya kanker. Sebagian besar kandungan betakaroten paprika terkonsentrasi pada bagian di dekat kulit. Sama seperti sayuran lainnya, semakin tua warna paprika, betakaroten di dalamnya semakin banyak.
• Vitamin B6
The George Mateljan Foundation (2006) menyatakan bahwa kandungan vitamin B6 pada paprika termasuk kategori excellent. Hal itu disebabkan paprika mengandung vitamin B6 dengan tingkat densitas tinggi. Vitamin B6 penting bagi otak untuk berfungsi normal, membantu membentuk protein, hormon, dan sel darah merah. Kandungan vitamin B6 dan asam folat pada paprika sangat baik untuk mencegah aterosklerosis dan penyakit diabetes. Kedua vitamin tersebut sangat diperlukan tubuh untuk mereduksi kadar homosistein. Homosistein dihasilkan dari siklus metilasi di dalam tubuh. Homosistein sangat berbahaya bagi tubuh karena dapat mengganggu sirkulasi darah dan memicu penyakit mematikan seperti jantung dan stroke.
• Serat
Paprika juga kaya akan serat (dietary fiber) yang akan membantu menekan angka kolesterol di dalam tubuh dan mencegah terjadinya kanker kolon.
• Likopen
Pada paprika merah, terdapat likopen yang cukup tinggi. Likopen merupakan pigmen karotenoid yang membawa warna merah. Pigmen ini termasuk ke dalam golongan senyawa fitokimia yang mudah ditemui pada buah-buahan yang berwarna merah seperti paprika. Likopen dikenal dengan berbagai manfaat seperti antikanker. Sebuah penelitian yang dilakukan di Universitas Yale pada 473 orang pria menemukan fakta bahwa pria yang bebas kanker prostat memiliki lebih banyak likopen dalam darahnya dibanding mereka yang sakit. Penelitian yang sama juga pernah dilakukan oleh Universitas Harvard pada tahun 2002, membuktikan bahwa laki-laki yang mengonsumsi likopen dalam jumlah banyak memiliki risiko penyakit kanker lebih rendah, khususnya kanker prostat. Selain kanker prostat, konsumsi likopen juga dapat mereduksi berbagai jenis kanker lain. Sebuah studi di Iran seperti yang dilaporkan oleh Cook et al (1979) menunjukkan bahwa konsumsi likopen dapat mereduksi 39 persen kanker esofagal pada laki-laki. Helzlsouer et al (1996) melaporkan bahwa konsumsi likopen dapat mereduksi 7,4 persen risiko kanker rahim. Likopen juga dilaporkan dapat mengatasi kanker lambung yang disebabkan infeksi Helicobacter pylori. Kehadiran likopen sangat bermanfaat untuk menghambat oksidasi yang disebabkan oleh bakteri tersebut. Menurut Atanasova (1997), likopen juga dapat menghambat pembentukan N-nitrosamins yang dapat menyebabkan kanker perut. Giovannucci (1999) melaporkan struktur likopen sangat berpotensial sebagai antioksidan. Sebuah penelitian yang dilakukan di India terhadap 30 pasangan tidak subur membuktikan bahwa konsumsi likopen sebanyak 20 mg selama 3 bulan terus-menerus dapat meningkatkan jumlah sperma sebanyak 67 persen, memperbaiki struktur sperma sebanyak 63 persen, dan menaikkan kecepatan sperma sebanyak 73 persen. Likopen pada paprika merah dapat mempertahankan fungsi mental dan fisik para lansia. Setelah masuk ke dalam aliran darah, likopen akan menangkap radikal bebas pada sel-sel tua dan memperbaiki sel-sel yang telah mengalami kerusakan.
6. Perdagangan Lokal dan Internasional
Paprika merupakan salah satu sayuran yang memiliki prospek yang cerah. Peluang pasar luar dan dalam negeri masih terbuka lebar karena pasokan lebih kecil dibandingkan permintaan. Produksi dalam negeri masih terbatas, karena paprika merupakan tanaman yang memerlukan kondisi agroklimat dan terbatas pada daerah dataran tinggi. Walaupun bukan merupakan tanaman sayuran asli Indonesia, perubahan gaya hidup dan pola konsumsi penduduk (khususnya perkotaan) berupa menu sayuran permintaan terhadap paprika menunjukkan peningkatan. Paprika yang lebih dikenal dengan nama cabai manis ini banyak ditemukan di pasar swalayan, dan juga di pasar tradisional di daerah perkotaan. Di pasar lokal, cabai manis ini banyak dibutuhkan oleh outlet pizza, swalayan, restoran, dan hotel. Di Jabotabek saja, terdapat 56—60 outlet pizza. Belum di Semarang, Surabaya, Medan, Denpasar, dan kota-kota lainnya. Untuk outlet di Jabotabek, setiap hari membutuhkan pasokan 20 ton.
Pustaka:
1. http://arsip.info/bisnis/peluang-usaha/agrobisnis/paprika/07_02_10_110128.html.
2. Cahyono,B. Cabai Paprika Teknik Budidaya dan Analisa Usaha Tani. Kanisius. Yogyakarta
3. http://www.tanindo.com/abdi16/hal3601.htm. Pentingnya Naungan bagi Tanaman Paprika.
4. http://anekaplanta.wordpress.com/2008/03/21/budidaya-paprika/
Talas Jepang (Satoimo), Peluang yang Oke
1. Sejarah dan Prospek
a. Sejarah
Talas merupakan tanaman pangan berupa herba menahun. Talas termasuk dalam suku talas-talasan (Araceae), berperawakan tegak, tingginya 1 cm atau lebih dan merupakan tanaman semusim atau sepanjang tahun. Talas mempunyai beberapa nama umum yaitu Taro, Old cocoyam, ‘Dash(e)en’ dan ‘Eddo (e)’. Di beberapa negara dikenal dengan nama lain, seperti: Abalong (Philipina), Taioba (Brazil), Arvi (India), Keladi (Malaya), Satoimo (Japan), Tayoba (Spanyol) dan Yu-tao (China). Asal mula tanaman ini berasal dari daerah Asia Tenggara, menyebar ke China dalam abad pertama, ke Jepang, ke daerah Asia Tenggara lainnya dan ke beberapa pulau di Samudra Pasifik, terbawa oleh migrasi penduduk. Di Indonesia talas bisa di jumpai hampir di seluruh kepulauan dan tersebar dari tepi pantai sampai pegunungan di atas 1000 m dpl., baik liar maupun di tanam.
b. Peluang Industri Hilir
Separuh penduduk Jepang yang berjumlah ± 120 juta orang, mengkonsumsi Talas jepang sebagai makanan pokok selain beras, sehingga saat ini kebutuhan Jepang mencapai ± 360.000 ton pertahun (Otsubo,1996). Kekurangan pasokan satoimo sebagaian besar diimpor Jepang dari China, yaitu mencapai ± 55.000 ton s/d 60.000 ton (JAPAN IMPORTS/EXPORTS). Oleh karena itu Jepang masih kekurangan pasokan satoimo sebesar ± 40.000 ton s/d 45.000 ton pertahun. Indonesia berpotensi untuk memenuhi kekurangan pasokan satoimo ke Jepang, karena merupakan negara agraris dengan dua musim yang dapat mendukung kegiatan pertanian sepanjang tahun
2. Botani dan Fisiologi
Kebun talas Satoimo dapat ditanam pada ketinggian mulai dataran rendah sampai dataran tinggi diatas 1200 dpl.
3. Budidaya
Persyaratan tempat tumbuh
a. Tanaman talas menyukai tanah yang gembur, kaya akan bahan organik atau humus.
b. Tanaman ini dapat tumbuh pada daerah dengan berbagai jenis tanah, misalnya tanah lempung yang subur dan coklat, tanah vulkanik, andosol, tanah latosol.
c. Untuk mendapatkan hasil yang tinggi, harus tumbuh di tanah drainase baik dan PH 5,5-6,5. Bila PH dibawah 5,0 tanah harus diberi perlakuan kapur 1 ton/HA.
d. Tanaman ini membutuhkan tanah yang lembab dan cukup air. Apabila tidak tersedia air yang cukup atau mengalami musim kemarau yang panjang, tanaman talas sulit tumbuh.
e. Selama pertumbuhan tanaman ini menyukai tempat terbuka dengan penyinaran penuh serta pada lingkungan dengan suhu 25-30 °C dan kelembaban tinggi.
Cara budidaya
1. Penataan lahan ( pembuatan guludan /bedengan ) Ukuran panjang guludan/bedengan dapat disesuiakan dengan luasan lahan yang ada, sedangkan lebar 120 cm dan tingginya 15 cm. pembuatan lobang tanam dengan jarak 60 cm x 40 cm dengan diameter lobang 25 cm dan kedalaman 15 cm.
2. Pemberian KOMPOS 400-500 gr, pupuk NPK ( 15-15-15 ) 5 gr, dan 2 gr furadan pada setiap lubang tanam, kemudian DIADUK secara merata dengan tanah yang ada dilobang dan disiram air secukupnya, selanjutnya didiamkan selama 2 s/d 4 hari sebelum mulai tanam.
3. Umbi yang telah tumbuh berdaun dua dan telah berakar (kondisi sehat), diletakkanpada lobang tanam dengan kedalaman dari permukaan maksimum 10 cm. Selanjutnya ditimbun dengan tanah disekitar lobang dan disiram.
4. Penyiraman setiap hari pagi dan sore jika diperlukan sesuai dengan kondisi kelembaban tanah disekitar tanaman.
5. Pemberian pupuk NPK ( 15-15-15 ) 5 gr setiap tanaman pada umur tanaman 1 bulan setelah tanam yang ditaburkan 10 cm – 20 cm dari batang tanaman (melingkar) dan langsung ditimbun tanah sekitarnya,
6. Pembersihan gulma dan pembumbunan tanah, tingginya bumbunan 5 s/d 10 cm dari pangkal batang tanaman itu sendiri, juga dilakukan kalau terjadi erosi karena hujan.
7. Panen dapat dilakukan setelah tanaman berumur antara +/-5 bulan setelah tanam.
4. Industri Hilir
UMBI SEGAR: Sumber Calsium dan Kalori yang tinggi, tetapi kandungan karbohidratnya rendah sehingga dapat dikonsumsi sebagai makanan DIET juga baik untuk penderita DIABETES
PATI/POWDER: sebagai bahan produksi makanan/minuman sehat; seperti pengental (starch), bubur bayi makanan orang tua, bahan baku kue dan roti, pencampur tepung terigu sebagai pengganti kentang. Farmasi/obat-obatan: sebagai pengisi kapsul dan tablet.
SERAT/FIBRE : Sebagai bahan campuran pembuatan JELLY, Ice Cream biscuit filling, preparat sup, minuman berserat, pudding, makanan dan minuman diet dan penderita diabetes, dll.
5. Perdagangan
Produksi maksimal PT AWAI melalui kebunnya di Warung Kondang, Kabupaten Cianjur, Jabar, seluas 20 hektare dengan pekerja 100 orang, sebanyak 80 ton, sementara yang diserap oleh Kadin Indonesia Komite Jepang untuk diekspor ke Jepang hanya 20 ton dan sisanya masih dikembangkan untuk dijadikan bibi. Ada tawaran dari salah satu konsumen satoimo di Jepang untuk membuka lahan seluas 50.000 hektare di Indonesia dan mereka menjamin akan menampung semua hasil produksi satoimo. Tentu hal tersebut menjadi peluang Indonesia untuk menjadi pemasok terbesar satoimo ke Jepang. Konsorsium Satoimo Indonesia-Jepang yang dibentuk atas inisiatif Kadin Indonesia Komite Jepang, telah melakukan ekspor perdana setelah persiapan selama tiga tahun. Dalam perkembangannya, talas bukan lagi makanan kampung. Pasalnya, Amerika Serikat dan sejumlah negara Uni Eropa kian menggemari talas dalam bentuk tepung. Demikian pula dengan Jepang, yang selama ini kebutuhannya dipasok oleh Cina. Saat ini, di negara-negara tersebut telah muncul pasar keripik talas loma yang berasal dari Hawai. Kondisi ini membuat peluang kita untuk mengekspor keripik talas, cukup besar. Apalagi, budidaya talas mudah dilakukan dan tidak bersifat musiman.
Pustaka:
http:// giomustbebetter.blogspot.com
http:// atanitokyo.blogspot.com
a. Sejarah
Talas merupakan tanaman pangan berupa herba menahun. Talas termasuk dalam suku talas-talasan (Araceae), berperawakan tegak, tingginya 1 cm atau lebih dan merupakan tanaman semusim atau sepanjang tahun. Talas mempunyai beberapa nama umum yaitu Taro, Old cocoyam, ‘Dash(e)en’ dan ‘Eddo (e)’. Di beberapa negara dikenal dengan nama lain, seperti: Abalong (Philipina), Taioba (Brazil), Arvi (India), Keladi (Malaya), Satoimo (Japan), Tayoba (Spanyol) dan Yu-tao (China). Asal mula tanaman ini berasal dari daerah Asia Tenggara, menyebar ke China dalam abad pertama, ke Jepang, ke daerah Asia Tenggara lainnya dan ke beberapa pulau di Samudra Pasifik, terbawa oleh migrasi penduduk. Di Indonesia talas bisa di jumpai hampir di seluruh kepulauan dan tersebar dari tepi pantai sampai pegunungan di atas 1000 m dpl., baik liar maupun di tanam.
b. Peluang Industri Hilir
Separuh penduduk Jepang yang berjumlah ± 120 juta orang, mengkonsumsi Talas jepang sebagai makanan pokok selain beras, sehingga saat ini kebutuhan Jepang mencapai ± 360.000 ton pertahun (Otsubo,1996). Kekurangan pasokan satoimo sebagaian besar diimpor Jepang dari China, yaitu mencapai ± 55.000 ton s/d 60.000 ton (JAPAN IMPORTS/EXPORTS). Oleh karena itu Jepang masih kekurangan pasokan satoimo sebesar ± 40.000 ton s/d 45.000 ton pertahun. Indonesia berpotensi untuk memenuhi kekurangan pasokan satoimo ke Jepang, karena merupakan negara agraris dengan dua musim yang dapat mendukung kegiatan pertanian sepanjang tahun
2. Botani dan Fisiologi
Kebun talas Satoimo dapat ditanam pada ketinggian mulai dataran rendah sampai dataran tinggi diatas 1200 dpl.
3. Budidaya
Persyaratan tempat tumbuh
a. Tanaman talas menyukai tanah yang gembur, kaya akan bahan organik atau humus.
b. Tanaman ini dapat tumbuh pada daerah dengan berbagai jenis tanah, misalnya tanah lempung yang subur dan coklat, tanah vulkanik, andosol, tanah latosol.
c. Untuk mendapatkan hasil yang tinggi, harus tumbuh di tanah drainase baik dan PH 5,5-6,5. Bila PH dibawah 5,0 tanah harus diberi perlakuan kapur 1 ton/HA.
d. Tanaman ini membutuhkan tanah yang lembab dan cukup air. Apabila tidak tersedia air yang cukup atau mengalami musim kemarau yang panjang, tanaman talas sulit tumbuh.
e. Selama pertumbuhan tanaman ini menyukai tempat terbuka dengan penyinaran penuh serta pada lingkungan dengan suhu 25-30 °C dan kelembaban tinggi.
Cara budidaya
1. Penataan lahan ( pembuatan guludan /bedengan ) Ukuran panjang guludan/bedengan dapat disesuiakan dengan luasan lahan yang ada, sedangkan lebar 120 cm dan tingginya 15 cm. pembuatan lobang tanam dengan jarak 60 cm x 40 cm dengan diameter lobang 25 cm dan kedalaman 15 cm.
2. Pemberian KOMPOS 400-500 gr, pupuk NPK ( 15-15-15 ) 5 gr, dan 2 gr furadan pada setiap lubang tanam, kemudian DIADUK secara merata dengan tanah yang ada dilobang dan disiram air secukupnya, selanjutnya didiamkan selama 2 s/d 4 hari sebelum mulai tanam.
3. Umbi yang telah tumbuh berdaun dua dan telah berakar (kondisi sehat), diletakkanpada lobang tanam dengan kedalaman dari permukaan maksimum 10 cm. Selanjutnya ditimbun dengan tanah disekitar lobang dan disiram.
4. Penyiraman setiap hari pagi dan sore jika diperlukan sesuai dengan kondisi kelembaban tanah disekitar tanaman.
5. Pemberian pupuk NPK ( 15-15-15 ) 5 gr setiap tanaman pada umur tanaman 1 bulan setelah tanam yang ditaburkan 10 cm – 20 cm dari batang tanaman (melingkar) dan langsung ditimbun tanah sekitarnya,
6. Pembersihan gulma dan pembumbunan tanah, tingginya bumbunan 5 s/d 10 cm dari pangkal batang tanaman itu sendiri, juga dilakukan kalau terjadi erosi karena hujan.
7. Panen dapat dilakukan setelah tanaman berumur antara +/-5 bulan setelah tanam.
4. Industri Hilir
UMBI SEGAR: Sumber Calsium dan Kalori yang tinggi, tetapi kandungan karbohidratnya rendah sehingga dapat dikonsumsi sebagai makanan DIET juga baik untuk penderita DIABETES
PATI/POWDER: sebagai bahan produksi makanan/minuman sehat; seperti pengental (starch), bubur bayi makanan orang tua, bahan baku kue dan roti, pencampur tepung terigu sebagai pengganti kentang. Farmasi/obat-obatan: sebagai pengisi kapsul dan tablet.
SERAT/FIBRE : Sebagai bahan campuran pembuatan JELLY, Ice Cream biscuit filling, preparat sup, minuman berserat, pudding, makanan dan minuman diet dan penderita diabetes, dll.
5. Perdagangan
Produksi maksimal PT AWAI melalui kebunnya di Warung Kondang, Kabupaten Cianjur, Jabar, seluas 20 hektare dengan pekerja 100 orang, sebanyak 80 ton, sementara yang diserap oleh Kadin Indonesia Komite Jepang untuk diekspor ke Jepang hanya 20 ton dan sisanya masih dikembangkan untuk dijadikan bibi. Ada tawaran dari salah satu konsumen satoimo di Jepang untuk membuka lahan seluas 50.000 hektare di Indonesia dan mereka menjamin akan menampung semua hasil produksi satoimo. Tentu hal tersebut menjadi peluang Indonesia untuk menjadi pemasok terbesar satoimo ke Jepang. Konsorsium Satoimo Indonesia-Jepang yang dibentuk atas inisiatif Kadin Indonesia Komite Jepang, telah melakukan ekspor perdana setelah persiapan selama tiga tahun. Dalam perkembangannya, talas bukan lagi makanan kampung. Pasalnya, Amerika Serikat dan sejumlah negara Uni Eropa kian menggemari talas dalam bentuk tepung. Demikian pula dengan Jepang, yang selama ini kebutuhannya dipasok oleh Cina. Saat ini, di negara-negara tersebut telah muncul pasar keripik talas loma yang berasal dari Hawai. Kondisi ini membuat peluang kita untuk mengekspor keripik talas, cukup besar. Apalagi, budidaya talas mudah dilakukan dan tidak bersifat musiman.
Pustaka:
http:// giomustbebetter.blogspot.com
http:// atanitokyo.blogspot.com
Jumat, 27 Februari 2009
Prospek Cerah Jahe
A. Peluang Pasar
Jepang sudah mengimpor manisan jahe kering dari salah satu negara di Asia Tenggara. Pada tanggal 17 Januari 2009 manisan jahe tersebut tampak dijual di sebuah supermarket di Meguro Tokyo. Ketika diamati ketebalan jahe manisan ini sekitar 3 - 4 mm. Jahe kering ditaburi dengan gula pasir, rasanya cukup enak. Mirip manisan pala yang di jual di Bogor. Manisan ini dikemas oleh perusahaan di Jepang, pada plastik tertulis asal negara eksportirnya, tanggal kadaluarsa 11 Maret 2009, cara penyimpanan dan terdapat tanda bahwa kemasan dan kertas labelnya dapat didaur ulang. Dalam satu kemasan plastik yang beratnya 150 gram dipasang bandrol harga 298 yen. Jadi harga per kilogramnya sekitar 1987 yen atau sekitar 200.000 rupiah (Berita Pertanian online,2009).
Di Jenangan, Kabupaten Ponorogo, Provinsi Jawa Timur, sejak 3 tahun lalu Mutato Hari rutin menyuling rimpang jahe Zingiber officinale. Pria 38 tahun itu memproduksi 80 kg minyak per bulan untuk memenuhi permintaan eksportir. Alumnus Universitas Pembangunan Nasional Veteran Surakarta itu memperoleh harga Rp700.000 per kg sehingga omzetnya Rp56-juta. Menurut Mutato biaya produksi per kg minyak mencapai Rp420.000. Biaya terbesar, tentu saja, untuk pengadaan bahan baku. Sebab, rendemen jahe relatif kecil, 1% sehingga untuk menghasilkan 1 kg minyak ia memerlukan 100 kg bahan segar. Pemasok bahan baku adalah para pekebun di Pacitan, Nganjuk, Trenggalek, dan Tulungagung-semua di Provinsi Jawa Timur. Dengan harga beli Rp2.000 per kg, sarjana Teknik Sipil itu harus mengeluarkan Rp200.000 untuk memproduksi 1 kg minyak. Laba bersih Mutato Hari dari penyulingan minyak jahe mencapai Rp22,4-juta sebulan.
Yang juga kewalahan melayani permintaan minyak asiri adalah RA Eti, pemilik PT Pemalang Agro Wangi. Empat tahun terakhir ia mengekspor minyak mawar, melati, jahe, jeruk purut, kemiri, dan nilam. Volume ekspor setiap Juli dan Desember masing-masing 200-300 kg minyak jahe, 10 kg mawar, 5 kg jeruk, 1 kg melati. Selain nilam yang ia suling sendiri, kontinuitas ekspor minyak-minyak asiri itu mengandalkan pasokan para penyuling binaan di berbagai kota. Ibu 5 anak itu lalu mengemas minyak asiri itu dalam botol 10 cc dan 20 cc sesuai permintaan pembeli. Pembeli di Paris, Perancis, sebetulnya tak membatasi volume pengiriman. Namun, Eti mesti membagi dengan pasar domestik. Maklum, setiap bulan 3 pelanggannya datang menjemput beragam minyak asiri. Mereka ekspatriat asal Taiwan, Italia, dan Singapura yang membeli minyak asiri untuk dikirim ke negara masing-masing. Total permintaan mereka rata-rata 1 kg minyak melati, 10 kg jeruk purut, dan 300 kg minyak jahe. 'Prospek minyak asiri baru itu sangat bagus. Seluruh dunia antusias dengan semua minyak asiri Indonesia,' ujar mantan guru SD yang kini eksportir itu.
Mungkin karena itulah Mulyono, eksportir di Jakarta, terus mengembangkan jenis-jenis minyak asiri baru. Separuh dari 20 jenis minyak asiri yang Mulyono suling merupakan jenis minyak baru seperti bangle, jahe, kunyit, lajagua, dan lengkuas. Kepada reporter Trubus Faiz Yajri direktur PT Scent Indonesia itu mengatakan rutin mengekspor 500 kg minyak jahe per bulan. Pria kelahiran Cilacap, Jawa Tengah, 21 Desember 1943 itu menuturkan permintaan minyak jahe tak terbatas. Sayang, ia menolak menyebutkan harga jual dan margin dari perniagaan itu (Trubus, 2008).
Berebeda dengan Elviana, alumni Teknik Pertanian IPB dan sekaligus pemilik SKJ Investama ini sedang gencar-gencarnya mencari sentra jahe di seluruh pelosok jawa. Dibantu rekan kuliahnya Malik, Elvi sedang merintis usaha penyulingan minyak jahe. Dalam rangka merealisasikan usahanya mereka sudah membangun kemitraan dengan beberapa petani jahe di Temanggung, Magelang, Jember, dan Banyu Wangi. Bahkan mereka sudah melakukan kontrak kerjasama dengan CV. Sumber Multi Atsiri selaku pembeli minyak jahe. Malik, yang juga alumni beastudi Etos Dompet Dhuafa republika ini mengaku sedang mencari investor untuk bisa mendanai usaha penyulingannya yang senilai Rp. 100.000.00,-. Dia berharap ada investor yang tertarik melirik bisnis yang sekaligus membina petani itu.
Sebagai salah satu komoditas perkebunan yang sangat dibutuhkan oleh masyarakat terutama sebagai bahan rempah-rempah dan obat-abatan tradisional sesungguhnya jahe mempunyai prospek pemasaran yang cukup baik untuk dikembangkan. Apalagi dewasa ini jahe telah menjadi salah satu komoditas ekspor yang permintaannya cukup tinggi dengan harga yang cukup tinggi dibandingkan dengan biaya produksi. Kendala yang ditemui oleh para eksportir adalah pasokan jahe dari sentra-sentra produksi tidak mencukupi dibandingkan dengan pesanan yang diterima. Adapun negara-negara tujuan ekspor adalah Amerikan Serikar, Belanda, Uni Emirat Arab, Pakistan, Jepang, Hongkong. Bahkan Hongkong yang tidak mengembangkan jahe juga telah mengekspor manisan jahe yang dioleh dari jahe yang diimpor dari Indonesia.
B. Deskripsi Jahe
Jahe yang dalam nama latinnya Zingiber officinale, merupakan tanaman rimpang yang sangat terkenal sebagai rempah-rempah dan juga sebagai bahan obat. Jahe mempunyai rimpang dalam bentuk jemari yang menggembung di ruas-ruas tengah. Memiliki rasa pedas yang dominan dikarenakan senyawa keton bernama zingeron. Jahe termasuk dalam suku Zingiberaceae (temu-temuan). Dari sejarahnya, jahe diperkirakan berasal dari India. Tapi ada juga yang mengatakan jahe berasal dari Republik Rakyat Cina Selatan. Dari asalnya itu, kemudian jahe dibawa sebagai rempah perdagangan sampai ke Asia Tenggara. Tiongkok, Jepang hingga Timur Tengah. Lalu pada masa kolonialisme, jahe dengan rasa pedas pada makanan dan khasiat memberi rasa hangat , menjadi komoditas terkenal di Eropa. Dikarenakan jahe hanya bisa hidup di daerah tropis, maka budidaya dan penanamannya hanya bisa dikerjakan di daerah tropis, seperti Asia Tenggara, Brasil, dan Afrika. Untuk saat ini, pemasok jahe terbesar di dunia adalah Equador dan Brasil.
Masyarakat Indonesia umumnya telah mengenal dan memanfaatkan jahe dalam kehidupan sehari-hari untuk berbagai kepentingan, seperti bahan campuran bahan makanan, minuman, kosmetik, parfum dan lain-lain mulai dari tingkat tradisional di masyarakat pedesaan sampai tingkat modern di masyarakat perkotaan. Dalam perkembangannya, kebutuhan komoditas jahe untuk bahan baku industri meningkat terus, sehingga pengadaannya secara teratur, berkualitas baik, cukup dan berkesinambungan makin terasa menjadi suatu keharusan.
C. Jahe di beberapa kota di Indonesia
Sejumlah petani petani jahe dari Kabupaten Boyolali, Jawa Tengah, mengaku pusing, akibat terhambatnya pemasaran. Para petani yang mayoritas tinggal di Kecamatan Ampel, Kabupaten Boyolali, itu hanya bisa sedih menatap hasil kebunnya teronggok tak terjual. Jika terjual, harganya pun sangat rendah. Potensi jahe dari Ampel itu padahal tergolong besar. Menurut Kepala Dinas Pertanian, Perkebunan, dan Kehutanan Kabupaten Boyolali Cabang Kecamatan Ampel, Yitno Gunarso, sedikitnya 35.000 kilogram atau 35 ton jahe dihasilkan oleh para petani di sana untuk setiap kali panen. “Puluhan ribu kilogram jahe itu dihasilkan oleh sekitar 1.600 orang petani yang mengelola lahan seluas 400 hektare,”kata Yitno Gunarso kepada SH, baru-baru ini. Meski jahe yang diproduksi petani dari Ampel melimpah, tambahnya, para petani mengalami kesulitan ketika hendak memasarkannya.
Selama ini upaya untuk memasarkan jahe-jahe si penghangat badan itu, masih terus mengalami hambatan yang cukup berarti. Kata Yitno lagi, para petani juga sudah tidak kurang-kurangnya akal mengolah jahe yang diproduksinya dalam bentuk berbagai varian produk. Antara lain, selain menjual dalam bentuk umbi, petani di Ampel juga sudah mampu membuat serbuk jahe dan sirup jahe. Varian produk dari jahe itu sebenarnya menarik dan cukup marketable. Namun karena jaringan pasar belum terbentuk dengan baik, varian produk itu tak terlalu menolong. Pernyataan Yitno Gunarso benar adanya. Seorang petani bernama Sujito, asal desa Kembang, Kecamatan Ampel, juga mengeluhkan seperti yang dikatakan Yitno. Menurut laki-laki yang juga menjabat sebagai Sekretaris II Asosiasi Petani Tanaman Obat (APTO) Kabupaten Boyolali itu, dia bersama petani dari desanya mengalami kesulitan menjual hasil panenan jahenya ke pasar dengan harga yang bagus. Sujito mengatakan desanya padahal merupakan salah satu desa yang potensi jahenya sangat bagus di Kecamatan Ampel. Di desanya yang berjarak sekitar 20 kilometer dari Ibukota Kabupaten Boyolali itu, berada di ketinggian 700 meter di atas permukaan laut (dpl). Menurutnya, kondisi tanahnya sangat cocok untuk budi daya jahe. Jahe dari Desa Kembang, katanya, telah lama dikenal orang.
Bahkan boleh jadi, jahe dari desa itu telah dinikmati banyak penduduk di seluruh penjuru negeri ini. Baik yang dikonsumsi dalam bentuk umbi untuk dibuat wedang jahe, bentuk serbuk atau jahe olahan dalam bentuk lainnya, misalnya, untuk bahan baku jamu. Bukan hanya itu, sejumlah perusahaan jamu besar dan terkenal yang ada di Jateng, seperti Sido Muncul dan Nyonya Meneer, pernah mengambil jahe dari Kembang, sebagai bahan olahan jamu produksinya. Beberapa masa yang lewat, kedua pabrik jamu tersebut secara rutin membeli jahe yang dihasilkan penduduk Desa Kembang. Kepada pabrik jamu tersebut, kata Sujito, ketika itu petani menjual jahe dalam bentuk irisan yang sudah kering atau petani biasa menyebutnya dengan nama Simplesia. Namun, katanya, kerjasama itu tak bisa berlangsung lama. Hambatan yang terjadi antara lain menyangkut standardisasi pabrik yang dirasa petani sangat berat. Selain sulitnya memenuhi standar kadar air itu, kata Sujito, dia bersama petani yang lain juga belum bisa optimal menghasilkan simplesia. Itu terjadi karena pembuatannya masih dilakukan dengan alat manual (Sinar harapan).
Jahe di Kecamatan Rebang Tangkas dan Kasui, Kabupaten Way Kanan, mengeluh anjloknya harga jahe. Pasalnya, harga jahe hanya Rp1.300/kg. Padahal, sebelumnya harga rempah-rempah ini Rp7.000 hingga Rp9.000/kg. Jika dihitung, kata Mursalin, harga penjualan jahe tidak sebanding dengan biaya penanaman. Sebab, ongkos cabut jahe saja berkisar Rp250/kg. Itu pun belum ditambah ongkos angkutan Rp250/kg. Sehingga, ujar dia, petani hanya mendapatkan hasil Rp800/kg dari harga jual Rp1.300/kg. "Itu juga belum dikurangi biaya pembelian bibit dan pupuk selama penanaman hingga panen," jelas dia. Penurunan harga jahe tersebut juga diakui Faisol, agen pengumpul, sekaligus kepala Kampung Beringin Jaya, kecamatan setempat. Penurunan harga tersebut disebabkan kini hasil perkebunan jahe melimpah. Pihaknya menyuplai jahe rata-rata ke pabrik jamu di daerah Semarang, Surabaya, dan Bali dalam jumlah terbatas. Sekitar 20 sampai 50 truk atau sekitar 300 ton per pekan bergantung permintaan. Ia mengaku sangat prihatin dengan nasib para petani di wilayahnya. Dulu di Pulau Sumatera hanya empat daerah yang menghasilkan jahe, yaitu Rebang Tangkas, Pringsewu, Muaradua, dan Lubuk Linggau. Kalau sekarang sudah menjamur, hampir seluruh wilayah menghasilkan jahe," ujar Faisol (Lampung Pos, 2006).
Ratusan petani dari berbagai sentra produksi tanaman jahe di Propinsi Sulawesi Tenggara (Sultra) kini terpuruk dan kemungkinannya tidak akan lagi menanam tanaman hortukltura itu di lahan mereka karena pengaruh anjloknya harga komoditas itu. Kepala Subdin Perindustrian Dinas Perindustrian dan Perdagangan Propinsi Sultra, Najamuddin di Kendari mengatakan bahwa komoditas jahe jenis gajah kini hanya bisa dibeli para pedagang di bawah harga Rp1.000 per kg. Padahal sebelumnya berkisar antara Rp 3.000 sampai Rp 3.500 per kg. Menurut dia, salah satu komoditas andalan Sultra itu kini harganya anjlok disebabkan karena daerah tujuan pemasaran antarpulau yakni Surabaya, Jawa Timur untuk sementara menghentikan permintaan jahe dari luar daerahnya. Ia mengatakan, sentra produksi jahe di Sultra terdapat di tiga wilayah yakni Kecamatan Moramo Kabupaten Konawe Selatan, Kecamatan Lasalimu Kabupaten Buton dan Kecamatan Tikep Kabupaten Muna. Ketiga daerah sentra produksi jahe itu, kata dia, kini bersamaan panen dengan beberapa daerah penghasil jaeh di pulau Jawa, sehingga cukup mempengaruhi aktivitas pemasaran jahe antarpulau, khususnya di pasaran Surabaya dan Bali.
Salah seorang petani jahe dari Kecamatan Moramo, Mustajab mengatakan, usaha produksi jahe yang dikembangkannya mengalami kerugian yang cukup besar karena jahe yang ditanam selama 8-9 bulan lamanya saat ini baru dipanen. Namun harga jahe di pasaran anjlok dan tidak sebanding dengan biaya produksi usaha pertanian itu. “Bayangkan saja dalam satu hektar, biaya produksi yang kami harus dikeluarkan mulai dari pembelian bibit, pupuk dan ongkos pekerja mencapai delapan hingga sepuluh juta rupiah. Sementara hasil panen rata-rata di bawah tujuh sampai delapan ton per hektar, sehingga pendapatan yang diperoleh dengan harga Rp1.000 per kilogram berkisar tujuh sampai delapan juta rupiah,” katanya (medan bisnis.com, 2008).
Harga jual jahe di pasaran masih bertahan di titik terendah Rp 1400/kg sehingga petani di Simalungun mengeluh karena menderita rugi sebab harga jual lebih rendah dari biaya produksi. Tumpak Siregar petani jahe di nagori Tigabolon Kecamatan Sidamanik, menguraikan walaupun harga jahe murah Rp 400/kg dia terpaksa menjual jahe miliknya karena sudah cukup usia. Konsekwensinya, siap menderita rugi. Sedangakan harga jual jahe tahun lalu mencapai Rp 8000/kg ditingkat petani. Kasubdis Pertanian Simalungun Ir Akim Purba ketika dikonfirmasi mengakui, anjloknya harga jahe di pasaran disebabkan jahe bukan lagi sebagai komoditi ekspor tapi justru hanya menjadi kebutuhan di dalam negeri saja. Untuk perluasan jaringan pemasaran jahe, Dinas Pertanian Simalungun sedang menjajaki kerja sama dengan eksportir dengan harapan dapat mendongkrak harga jual jahe di tingkat petani hingga mencapai Rp 9.000/kg. kalau ekspor jahe lancar, saya yakin harga jahe di tingkat petani bisa mencapai antara Rp 9-10 ribu/kg,katanya. Sedangkan luas pertanaman jahe tahun 2007 di Simalungun mencapai 2.000 Ha dengan rata-rata produktivitas 22 ton/Ha (Sinar Indonesia baru,2007).
Warga Nagori Dolog Huluan, Kecamatan Raya, Simalungun yang kebanyakan bermata pencaharian sebagai petani justru merasa senang. Pasalnya, harga jahe meningkat hingga 50 persen dari harga sebelumnya. Seorang warga, Arles Ambarita (54) kepada METRO, Minggu (12/10) mengaku dengan kenaikan harga jahe masyarakat merasa terbantu. Harga jahe naik menjadi Rp4.000 per kilogram, sebelumnya harga jenis tanaman ini Rp1.700 hingga Rp2.000 per kilogram (Metro Siantar, 2008).
Aroma segar khas jahe sangat terasa menyengat di hidung. Tanah segar yang menempel pada jahe, menunjukkan rimpang umbi itu baru saja digali dari kebun. Memang sengaja jahe tersebut dijemur sebentar agar kadar air sedikit berkurang. Seperti biasa tiap dua minggu sekali, Wiro Sukarto dan Sariyem, menggelar jahe yang siap disetorkan ke Jakarta, tepat di depan Terminal Karangpandan. Sambil memilih dan memilah keduanya tampak kompak menyortir rimpang jahe, lalu dimasukkan ke dalam karung. Sambil menunggu bus yang akan mengangkut dagangannya, keduanya sesekali mengusap peluh yang membasahi wajah yang beranjak keriput karena usia. Siang itu tidak kurang dari 5 kuintal jahe siap dikirim. Sudah 7 tahun ini keduanya menekuni bisnis pemasok jahe ke Jakarta. “Kami sudah punya langganan di Jakarta, kita tinggal pasok jahe tiap dua minggu sekali,” kata Wiro. Dikatakan Wiro, dia mendapatkan jahe dari sejumlah petani di daerah Ngargoyoso. Dia juga mengaku juga menanam jahe, namun tidak terlalu banyak. Mengingat lahan garapan yang dimilikinya sempit. “Berdagang jahe ini hanya sambilan, kalau pekerjaan saya ya bertani,” ungkap Wiro yang diamini Sariyem istrinya. Di tempat kelahirannya Desa Gadungan, Ngargoyoso, mayoritas penduduknya adalah bertani. Sayang, keluh Wiro, harga jahe sudah beberapa bulan ini merosot tajam, dari kisaran Rp 7.000 per kg, menjadi hanya Rp 3.000. “Harga jahe memang naik turun, namun untuk sekarang harganya sedang turun dan itu terjadi sudah lama,” ungkapnya (Harian Joglo Semar,2009).
Contoh Analisis Usaha Budidaya
Perkiraan analisis usaha budidaya jahe seluas 1 ha; yang dilakukan petani pada tahun 1999 di daerah Bogor.
1) Biaya produksi
a. Bibit: 2.000 kg @ Rp. 1.700,- = Rp. 3.400.000,-
b. Pupuk
• Pupuk buatan:
Urea 165 kg @ Rp. 1.100, = Rp. 181.500,-
TSP 160 kg @ Rp. 1800,- = Rp. 288.000,-
KCl 160 kg @ Rp. 1.600,- = Rp. 256.000,-
• Pupuk kandang 3.000 kg @ Rp. 150,- = Rp. 750.000,-
c. Obat 20 kg @ Rp. 15.000,- = Rp. 300.000,-
d. Alat = Rp. 180.000,
e. Bahan (mulsa) 20.000 m @ Rp. 150,- = Rp. 3.000.000,-
f. Tenaga kerja 200 OH = Rp. 2.000.000,-
g. Biaya Lain-lain = Rp. 1.000.000,-
Jumlah biaya produksi = Rp. 11.355.500,-
2) Penerimaan: 10.000 kg @ 1.500,- = Rp. 15.000.000,-
3) Keuntungan usaha tani = Rp. 3.644.500,-
4) Parameter kelayakan usaha
a. B/C rasio = 1,321
Budidaya Jahe
a. Jenis tanaman jahe
Tanaman Jahe dapat dibedakan dari beberapa jenis berdasarkan ukuran, bentuk dan warna rimpang yaitu Jahe Putih Kecil, Jahe Putih Besar dan Jahe Merah.
- Jahe Merah disebut juga Jahe Sunti dengan ciri-ciri sebagai berikut : rimpangnya kecil berwarna kuning kemerahan dan seratnya kasar, rasanya sangat pedas dan aromanya sangat tajam.
- Jahe Putih Kecil atau jahe emprit dengan ciri-ciri sebagai berikut : bentuknya pipih, warnanya putih kuning, seratnya lembut dan aromanya lebih tajam dari jahe putih besar.
- Jahe putih Besar lebih dikenal dengan nama Jahe Badak atau Jahe Gajah dengan ciri-ciri sebagai berikut : rimpangnya jauh lebih besar dan ukurannya lebih gemuk tetapi aroma dan rasanya kurang tajam dibanding kedua jenis lainnya.
b. Tanah dan iklim
Agar diperoleh rimpang yang gemuk berdaging, tanaman jahe sebaiknya ditanam di tanah yang banyak mengandung bahan organik atau humus dan drainase yang baik. Jenis tanah yang cocok yaitu tanah andosol dan latosol merah coklat serta keasaman tanah normal (ph : 6 – 7 ).Tanaman jahe umumnya ditanam pada daerah tropik dan sub tropik yang mendapat curah hujan yang agak merata sepanjang tahun dan curah hujan yang cocok berkisar antara 1.500 – 4.000 mm / tahun. Selain itu tanaman jahe paling cocok ditanam pada daerah yang beriklim sejuk dengan ketinggian tempat antara 500 – 1.000 m dari permukaan laut.
c. Pengolahan tanah
Tanah diolah sampai gembur dengan mencangkul sedalam lebih kurang 30 cm. kemudian dibuat saluran drainase agar air tidak tergenang. Setelah tanah diolah kemudian diberi pupuk kandang sebanyak 20 – 30 ton / ha dan di atas pupuk kandang diberikan pupuk SP 36 sebanyak 300 – 400 kg / ha. Untuk tanah yang kandungan liatnya tinggi dapat diberi alas sekam sebanyak 5 ton / ha sebelum diberi pupuk kandang.
d. Pembibitan
Tanaman jahe diperbanyak secara vegetatif dengan menggunakan rimpang. Pemilihan bibit disesuaikan dengan tujuan produksi. Bibit diambil dari potongan rimpang dengan 1 –2 mata tunas yang telah tumbuh, dengan berat 20 – 40 gram untuk jahe putih kecil dan jahe merah sedangkan jahe gajah seberat 25 – 60 gram. Kebutuhan bibit untuk jahe putih kecil dan jahe merah sebanyak 1- 2 ton / ha sedangkan untuk jahe gajah membutuhkan bibit sebanyak 2 – 3 ton / ha. Bila dipanen muda dapat ditanam lebih rapat lagi sehingga kebutuhan bibit lebih banyak yaitu 4 – 6 ton / ha dengan populasi tanaman sekitar 80.000 tanaman / ha. Bagian bibit yang terluka dicelupkan kedalam larutan kental abu dapur atau bisa ditambah fungisida Dithane M 45 atau Benlate.
e. Pemeliharaan
Fase pemeliharaan tanaman merupakan masa yang sangat penting dan menentukan dalam mengahasilkan produksi sesuai dengan yang diharapkan. Penyulaman tanaman dapat dilakukan dua atau tiga minggu setelah tanam untuk mengganti tanaman yang tidak tumbuh atau pertumbuhannya lambat. Pada waktu tiga bulan pertama tanaman jahe memerlukan lingkungan tumbuh yang prima, untuk itu perlu dilakukan penyiangan sebulan sekali. Bersamaan dengan penyiangan juga dilakukan pembumbunan setelah tanaman berumur 2 – 3 bulan. Pemupukan susulan pertama dilakukan satu bulan setelah tanam dengan pupuk urea 400 kg / ha dan KCL sebanyak 300 kg / ha. Pada waktu tanaman berumur tiga bulan dipupuk dengan pupuk urea sebanyak 400 kg / ha. Serangan penyakit tanaman yang paling membahayakan adalah layu bakteri yang sampai saat ini belum ada pestisida yang efektif mengatasi serangannya.
f. Panen
Tanaman jahe umumnya dipanen tua setelah berumur 8 – 10 bulan saat kadar oleoresin optimum ditandai dengan rasa pedas dan bau harum. Khusus untuk jahe gajah bisanya dipanen disesuaikan dengan tujuan pemanfaatannya. Pekebun memanen jahe muda apabila harga sedang tinggi atau berindikasi terserang gejala penyakit, hasilnya berkisar antara 3 – 5 ton / ha. Apabila dipelihara dengan baik jahe gajah dapat menghasilkan 15 – 30.
g. Pasca Panen
Setelah dipanen jahe sesegera mungkin dijual ke pasar, penyimpanan yang kurang baik dan terlalu lama beresiko menimbulkan penyakit pasca panen. Selain itu bila terlalu lama disimpan maka bobot jahe akan berkurang atau susut sampai 10 %.
Jepang sudah mengimpor manisan jahe kering dari salah satu negara di Asia Tenggara. Pada tanggal 17 Januari 2009 manisan jahe tersebut tampak dijual di sebuah supermarket di Meguro Tokyo. Ketika diamati ketebalan jahe manisan ini sekitar 3 - 4 mm. Jahe kering ditaburi dengan gula pasir, rasanya cukup enak. Mirip manisan pala yang di jual di Bogor. Manisan ini dikemas oleh perusahaan di Jepang, pada plastik tertulis asal negara eksportirnya, tanggal kadaluarsa 11 Maret 2009, cara penyimpanan dan terdapat tanda bahwa kemasan dan kertas labelnya dapat didaur ulang. Dalam satu kemasan plastik yang beratnya 150 gram dipasang bandrol harga 298 yen. Jadi harga per kilogramnya sekitar 1987 yen atau sekitar 200.000 rupiah (Berita Pertanian online,2009).
Di Jenangan, Kabupaten Ponorogo, Provinsi Jawa Timur, sejak 3 tahun lalu Mutato Hari rutin menyuling rimpang jahe Zingiber officinale. Pria 38 tahun itu memproduksi 80 kg minyak per bulan untuk memenuhi permintaan eksportir. Alumnus Universitas Pembangunan Nasional Veteran Surakarta itu memperoleh harga Rp700.000 per kg sehingga omzetnya Rp56-juta. Menurut Mutato biaya produksi per kg minyak mencapai Rp420.000. Biaya terbesar, tentu saja, untuk pengadaan bahan baku. Sebab, rendemen jahe relatif kecil, 1% sehingga untuk menghasilkan 1 kg minyak ia memerlukan 100 kg bahan segar. Pemasok bahan baku adalah para pekebun di Pacitan, Nganjuk, Trenggalek, dan Tulungagung-semua di Provinsi Jawa Timur. Dengan harga beli Rp2.000 per kg, sarjana Teknik Sipil itu harus mengeluarkan Rp200.000 untuk memproduksi 1 kg minyak. Laba bersih Mutato Hari dari penyulingan minyak jahe mencapai Rp22,4-juta sebulan.
Yang juga kewalahan melayani permintaan minyak asiri adalah RA Eti, pemilik PT Pemalang Agro Wangi. Empat tahun terakhir ia mengekspor minyak mawar, melati, jahe, jeruk purut, kemiri, dan nilam. Volume ekspor setiap Juli dan Desember masing-masing 200-300 kg minyak jahe, 10 kg mawar, 5 kg jeruk, 1 kg melati. Selain nilam yang ia suling sendiri, kontinuitas ekspor minyak-minyak asiri itu mengandalkan pasokan para penyuling binaan di berbagai kota. Ibu 5 anak itu lalu mengemas minyak asiri itu dalam botol 10 cc dan 20 cc sesuai permintaan pembeli. Pembeli di Paris, Perancis, sebetulnya tak membatasi volume pengiriman. Namun, Eti mesti membagi dengan pasar domestik. Maklum, setiap bulan 3 pelanggannya datang menjemput beragam minyak asiri. Mereka ekspatriat asal Taiwan, Italia, dan Singapura yang membeli minyak asiri untuk dikirim ke negara masing-masing. Total permintaan mereka rata-rata 1 kg minyak melati, 10 kg jeruk purut, dan 300 kg minyak jahe. 'Prospek minyak asiri baru itu sangat bagus. Seluruh dunia antusias dengan semua minyak asiri Indonesia,' ujar mantan guru SD yang kini eksportir itu.
Mungkin karena itulah Mulyono, eksportir di Jakarta, terus mengembangkan jenis-jenis minyak asiri baru. Separuh dari 20 jenis minyak asiri yang Mulyono suling merupakan jenis minyak baru seperti bangle, jahe, kunyit, lajagua, dan lengkuas. Kepada reporter Trubus Faiz Yajri direktur PT Scent Indonesia itu mengatakan rutin mengekspor 500 kg minyak jahe per bulan. Pria kelahiran Cilacap, Jawa Tengah, 21 Desember 1943 itu menuturkan permintaan minyak jahe tak terbatas. Sayang, ia menolak menyebutkan harga jual dan margin dari perniagaan itu (Trubus, 2008).
Berebeda dengan Elviana, alumni Teknik Pertanian IPB dan sekaligus pemilik SKJ Investama ini sedang gencar-gencarnya mencari sentra jahe di seluruh pelosok jawa. Dibantu rekan kuliahnya Malik, Elvi sedang merintis usaha penyulingan minyak jahe. Dalam rangka merealisasikan usahanya mereka sudah membangun kemitraan dengan beberapa petani jahe di Temanggung, Magelang, Jember, dan Banyu Wangi. Bahkan mereka sudah melakukan kontrak kerjasama dengan CV. Sumber Multi Atsiri selaku pembeli minyak jahe. Malik, yang juga alumni beastudi Etos Dompet Dhuafa republika ini mengaku sedang mencari investor untuk bisa mendanai usaha penyulingannya yang senilai Rp. 100.000.00,-. Dia berharap ada investor yang tertarik melirik bisnis yang sekaligus membina petani itu.
Sebagai salah satu komoditas perkebunan yang sangat dibutuhkan oleh masyarakat terutama sebagai bahan rempah-rempah dan obat-abatan tradisional sesungguhnya jahe mempunyai prospek pemasaran yang cukup baik untuk dikembangkan. Apalagi dewasa ini jahe telah menjadi salah satu komoditas ekspor yang permintaannya cukup tinggi dengan harga yang cukup tinggi dibandingkan dengan biaya produksi. Kendala yang ditemui oleh para eksportir adalah pasokan jahe dari sentra-sentra produksi tidak mencukupi dibandingkan dengan pesanan yang diterima. Adapun negara-negara tujuan ekspor adalah Amerikan Serikar, Belanda, Uni Emirat Arab, Pakistan, Jepang, Hongkong. Bahkan Hongkong yang tidak mengembangkan jahe juga telah mengekspor manisan jahe yang dioleh dari jahe yang diimpor dari Indonesia.
B. Deskripsi Jahe
Jahe yang dalam nama latinnya Zingiber officinale, merupakan tanaman rimpang yang sangat terkenal sebagai rempah-rempah dan juga sebagai bahan obat. Jahe mempunyai rimpang dalam bentuk jemari yang menggembung di ruas-ruas tengah. Memiliki rasa pedas yang dominan dikarenakan senyawa keton bernama zingeron. Jahe termasuk dalam suku Zingiberaceae (temu-temuan). Dari sejarahnya, jahe diperkirakan berasal dari India. Tapi ada juga yang mengatakan jahe berasal dari Republik Rakyat Cina Selatan. Dari asalnya itu, kemudian jahe dibawa sebagai rempah perdagangan sampai ke Asia Tenggara. Tiongkok, Jepang hingga Timur Tengah. Lalu pada masa kolonialisme, jahe dengan rasa pedas pada makanan dan khasiat memberi rasa hangat , menjadi komoditas terkenal di Eropa. Dikarenakan jahe hanya bisa hidup di daerah tropis, maka budidaya dan penanamannya hanya bisa dikerjakan di daerah tropis, seperti Asia Tenggara, Brasil, dan Afrika. Untuk saat ini, pemasok jahe terbesar di dunia adalah Equador dan Brasil.
Masyarakat Indonesia umumnya telah mengenal dan memanfaatkan jahe dalam kehidupan sehari-hari untuk berbagai kepentingan, seperti bahan campuran bahan makanan, minuman, kosmetik, parfum dan lain-lain mulai dari tingkat tradisional di masyarakat pedesaan sampai tingkat modern di masyarakat perkotaan. Dalam perkembangannya, kebutuhan komoditas jahe untuk bahan baku industri meningkat terus, sehingga pengadaannya secara teratur, berkualitas baik, cukup dan berkesinambungan makin terasa menjadi suatu keharusan.
C. Jahe di beberapa kota di Indonesia
Sejumlah petani petani jahe dari Kabupaten Boyolali, Jawa Tengah, mengaku pusing, akibat terhambatnya pemasaran. Para petani yang mayoritas tinggal di Kecamatan Ampel, Kabupaten Boyolali, itu hanya bisa sedih menatap hasil kebunnya teronggok tak terjual. Jika terjual, harganya pun sangat rendah. Potensi jahe dari Ampel itu padahal tergolong besar. Menurut Kepala Dinas Pertanian, Perkebunan, dan Kehutanan Kabupaten Boyolali Cabang Kecamatan Ampel, Yitno Gunarso, sedikitnya 35.000 kilogram atau 35 ton jahe dihasilkan oleh para petani di sana untuk setiap kali panen. “Puluhan ribu kilogram jahe itu dihasilkan oleh sekitar 1.600 orang petani yang mengelola lahan seluas 400 hektare,”kata Yitno Gunarso kepada SH, baru-baru ini. Meski jahe yang diproduksi petani dari Ampel melimpah, tambahnya, para petani mengalami kesulitan ketika hendak memasarkannya.
Selama ini upaya untuk memasarkan jahe-jahe si penghangat badan itu, masih terus mengalami hambatan yang cukup berarti. Kata Yitno lagi, para petani juga sudah tidak kurang-kurangnya akal mengolah jahe yang diproduksinya dalam bentuk berbagai varian produk. Antara lain, selain menjual dalam bentuk umbi, petani di Ampel juga sudah mampu membuat serbuk jahe dan sirup jahe. Varian produk dari jahe itu sebenarnya menarik dan cukup marketable. Namun karena jaringan pasar belum terbentuk dengan baik, varian produk itu tak terlalu menolong. Pernyataan Yitno Gunarso benar adanya. Seorang petani bernama Sujito, asal desa Kembang, Kecamatan Ampel, juga mengeluhkan seperti yang dikatakan Yitno. Menurut laki-laki yang juga menjabat sebagai Sekretaris II Asosiasi Petani Tanaman Obat (APTO) Kabupaten Boyolali itu, dia bersama petani dari desanya mengalami kesulitan menjual hasil panenan jahenya ke pasar dengan harga yang bagus. Sujito mengatakan desanya padahal merupakan salah satu desa yang potensi jahenya sangat bagus di Kecamatan Ampel. Di desanya yang berjarak sekitar 20 kilometer dari Ibukota Kabupaten Boyolali itu, berada di ketinggian 700 meter di atas permukaan laut (dpl). Menurutnya, kondisi tanahnya sangat cocok untuk budi daya jahe. Jahe dari Desa Kembang, katanya, telah lama dikenal orang.
Bahkan boleh jadi, jahe dari desa itu telah dinikmati banyak penduduk di seluruh penjuru negeri ini. Baik yang dikonsumsi dalam bentuk umbi untuk dibuat wedang jahe, bentuk serbuk atau jahe olahan dalam bentuk lainnya, misalnya, untuk bahan baku jamu. Bukan hanya itu, sejumlah perusahaan jamu besar dan terkenal yang ada di Jateng, seperti Sido Muncul dan Nyonya Meneer, pernah mengambil jahe dari Kembang, sebagai bahan olahan jamu produksinya. Beberapa masa yang lewat, kedua pabrik jamu tersebut secara rutin membeli jahe yang dihasilkan penduduk Desa Kembang. Kepada pabrik jamu tersebut, kata Sujito, ketika itu petani menjual jahe dalam bentuk irisan yang sudah kering atau petani biasa menyebutnya dengan nama Simplesia. Namun, katanya, kerjasama itu tak bisa berlangsung lama. Hambatan yang terjadi antara lain menyangkut standardisasi pabrik yang dirasa petani sangat berat. Selain sulitnya memenuhi standar kadar air itu, kata Sujito, dia bersama petani yang lain juga belum bisa optimal menghasilkan simplesia. Itu terjadi karena pembuatannya masih dilakukan dengan alat manual (Sinar harapan).
Jahe di Kecamatan Rebang Tangkas dan Kasui, Kabupaten Way Kanan, mengeluh anjloknya harga jahe. Pasalnya, harga jahe hanya Rp1.300/kg. Padahal, sebelumnya harga rempah-rempah ini Rp7.000 hingga Rp9.000/kg. Jika dihitung, kata Mursalin, harga penjualan jahe tidak sebanding dengan biaya penanaman. Sebab, ongkos cabut jahe saja berkisar Rp250/kg. Itu pun belum ditambah ongkos angkutan Rp250/kg. Sehingga, ujar dia, petani hanya mendapatkan hasil Rp800/kg dari harga jual Rp1.300/kg. "Itu juga belum dikurangi biaya pembelian bibit dan pupuk selama penanaman hingga panen," jelas dia. Penurunan harga jahe tersebut juga diakui Faisol, agen pengumpul, sekaligus kepala Kampung Beringin Jaya, kecamatan setempat. Penurunan harga tersebut disebabkan kini hasil perkebunan jahe melimpah. Pihaknya menyuplai jahe rata-rata ke pabrik jamu di daerah Semarang, Surabaya, dan Bali dalam jumlah terbatas. Sekitar 20 sampai 50 truk atau sekitar 300 ton per pekan bergantung permintaan. Ia mengaku sangat prihatin dengan nasib para petani di wilayahnya. Dulu di Pulau Sumatera hanya empat daerah yang menghasilkan jahe, yaitu Rebang Tangkas, Pringsewu, Muaradua, dan Lubuk Linggau. Kalau sekarang sudah menjamur, hampir seluruh wilayah menghasilkan jahe," ujar Faisol (Lampung Pos, 2006).
Ratusan petani dari berbagai sentra produksi tanaman jahe di Propinsi Sulawesi Tenggara (Sultra) kini terpuruk dan kemungkinannya tidak akan lagi menanam tanaman hortukltura itu di lahan mereka karena pengaruh anjloknya harga komoditas itu. Kepala Subdin Perindustrian Dinas Perindustrian dan Perdagangan Propinsi Sultra, Najamuddin di Kendari mengatakan bahwa komoditas jahe jenis gajah kini hanya bisa dibeli para pedagang di bawah harga Rp1.000 per kg. Padahal sebelumnya berkisar antara Rp 3.000 sampai Rp 3.500 per kg. Menurut dia, salah satu komoditas andalan Sultra itu kini harganya anjlok disebabkan karena daerah tujuan pemasaran antarpulau yakni Surabaya, Jawa Timur untuk sementara menghentikan permintaan jahe dari luar daerahnya. Ia mengatakan, sentra produksi jahe di Sultra terdapat di tiga wilayah yakni Kecamatan Moramo Kabupaten Konawe Selatan, Kecamatan Lasalimu Kabupaten Buton dan Kecamatan Tikep Kabupaten Muna. Ketiga daerah sentra produksi jahe itu, kata dia, kini bersamaan panen dengan beberapa daerah penghasil jaeh di pulau Jawa, sehingga cukup mempengaruhi aktivitas pemasaran jahe antarpulau, khususnya di pasaran Surabaya dan Bali.
Salah seorang petani jahe dari Kecamatan Moramo, Mustajab mengatakan, usaha produksi jahe yang dikembangkannya mengalami kerugian yang cukup besar karena jahe yang ditanam selama 8-9 bulan lamanya saat ini baru dipanen. Namun harga jahe di pasaran anjlok dan tidak sebanding dengan biaya produksi usaha pertanian itu. “Bayangkan saja dalam satu hektar, biaya produksi yang kami harus dikeluarkan mulai dari pembelian bibit, pupuk dan ongkos pekerja mencapai delapan hingga sepuluh juta rupiah. Sementara hasil panen rata-rata di bawah tujuh sampai delapan ton per hektar, sehingga pendapatan yang diperoleh dengan harga Rp1.000 per kilogram berkisar tujuh sampai delapan juta rupiah,” katanya (medan bisnis.com, 2008).
Harga jual jahe di pasaran masih bertahan di titik terendah Rp 1400/kg sehingga petani di Simalungun mengeluh karena menderita rugi sebab harga jual lebih rendah dari biaya produksi. Tumpak Siregar petani jahe di nagori Tigabolon Kecamatan Sidamanik, menguraikan walaupun harga jahe murah Rp 400/kg dia terpaksa menjual jahe miliknya karena sudah cukup usia. Konsekwensinya, siap menderita rugi. Sedangakan harga jual jahe tahun lalu mencapai Rp 8000/kg ditingkat petani. Kasubdis Pertanian Simalungun Ir Akim Purba ketika dikonfirmasi mengakui, anjloknya harga jahe di pasaran disebabkan jahe bukan lagi sebagai komoditi ekspor tapi justru hanya menjadi kebutuhan di dalam negeri saja. Untuk perluasan jaringan pemasaran jahe, Dinas Pertanian Simalungun sedang menjajaki kerja sama dengan eksportir dengan harapan dapat mendongkrak harga jual jahe di tingkat petani hingga mencapai Rp 9.000/kg. kalau ekspor jahe lancar, saya yakin harga jahe di tingkat petani bisa mencapai antara Rp 9-10 ribu/kg,katanya. Sedangkan luas pertanaman jahe tahun 2007 di Simalungun mencapai 2.000 Ha dengan rata-rata produktivitas 22 ton/Ha (Sinar Indonesia baru,2007).
Warga Nagori Dolog Huluan, Kecamatan Raya, Simalungun yang kebanyakan bermata pencaharian sebagai petani justru merasa senang. Pasalnya, harga jahe meningkat hingga 50 persen dari harga sebelumnya. Seorang warga, Arles Ambarita (54) kepada METRO, Minggu (12/10) mengaku dengan kenaikan harga jahe masyarakat merasa terbantu. Harga jahe naik menjadi Rp4.000 per kilogram, sebelumnya harga jenis tanaman ini Rp1.700 hingga Rp2.000 per kilogram (Metro Siantar, 2008).
Aroma segar khas jahe sangat terasa menyengat di hidung. Tanah segar yang menempel pada jahe, menunjukkan rimpang umbi itu baru saja digali dari kebun. Memang sengaja jahe tersebut dijemur sebentar agar kadar air sedikit berkurang. Seperti biasa tiap dua minggu sekali, Wiro Sukarto dan Sariyem, menggelar jahe yang siap disetorkan ke Jakarta, tepat di depan Terminal Karangpandan. Sambil memilih dan memilah keduanya tampak kompak menyortir rimpang jahe, lalu dimasukkan ke dalam karung. Sambil menunggu bus yang akan mengangkut dagangannya, keduanya sesekali mengusap peluh yang membasahi wajah yang beranjak keriput karena usia. Siang itu tidak kurang dari 5 kuintal jahe siap dikirim. Sudah 7 tahun ini keduanya menekuni bisnis pemasok jahe ke Jakarta. “Kami sudah punya langganan di Jakarta, kita tinggal pasok jahe tiap dua minggu sekali,” kata Wiro. Dikatakan Wiro, dia mendapatkan jahe dari sejumlah petani di daerah Ngargoyoso. Dia juga mengaku juga menanam jahe, namun tidak terlalu banyak. Mengingat lahan garapan yang dimilikinya sempit. “Berdagang jahe ini hanya sambilan, kalau pekerjaan saya ya bertani,” ungkap Wiro yang diamini Sariyem istrinya. Di tempat kelahirannya Desa Gadungan, Ngargoyoso, mayoritas penduduknya adalah bertani. Sayang, keluh Wiro, harga jahe sudah beberapa bulan ini merosot tajam, dari kisaran Rp 7.000 per kg, menjadi hanya Rp 3.000. “Harga jahe memang naik turun, namun untuk sekarang harganya sedang turun dan itu terjadi sudah lama,” ungkapnya (Harian Joglo Semar,2009).
Contoh Analisis Usaha Budidaya
Perkiraan analisis usaha budidaya jahe seluas 1 ha; yang dilakukan petani pada tahun 1999 di daerah Bogor.
1) Biaya produksi
a. Bibit: 2.000 kg @ Rp. 1.700,- = Rp. 3.400.000,-
b. Pupuk
• Pupuk buatan:
Urea 165 kg @ Rp. 1.100, = Rp. 181.500,-
TSP 160 kg @ Rp. 1800,- = Rp. 288.000,-
KCl 160 kg @ Rp. 1.600,- = Rp. 256.000,-
• Pupuk kandang 3.000 kg @ Rp. 150,- = Rp. 750.000,-
c. Obat 20 kg @ Rp. 15.000,- = Rp. 300.000,-
d. Alat = Rp. 180.000,
e. Bahan (mulsa) 20.000 m @ Rp. 150,- = Rp. 3.000.000,-
f. Tenaga kerja 200 OH = Rp. 2.000.000,-
g. Biaya Lain-lain = Rp. 1.000.000,-
Jumlah biaya produksi = Rp. 11.355.500,-
2) Penerimaan: 10.000 kg @ 1.500,- = Rp. 15.000.000,-
3) Keuntungan usaha tani = Rp. 3.644.500,-
4) Parameter kelayakan usaha
a. B/C rasio = 1,321
Budidaya Jahe
a. Jenis tanaman jahe
Tanaman Jahe dapat dibedakan dari beberapa jenis berdasarkan ukuran, bentuk dan warna rimpang yaitu Jahe Putih Kecil, Jahe Putih Besar dan Jahe Merah.
- Jahe Merah disebut juga Jahe Sunti dengan ciri-ciri sebagai berikut : rimpangnya kecil berwarna kuning kemerahan dan seratnya kasar, rasanya sangat pedas dan aromanya sangat tajam.
- Jahe Putih Kecil atau jahe emprit dengan ciri-ciri sebagai berikut : bentuknya pipih, warnanya putih kuning, seratnya lembut dan aromanya lebih tajam dari jahe putih besar.
- Jahe putih Besar lebih dikenal dengan nama Jahe Badak atau Jahe Gajah dengan ciri-ciri sebagai berikut : rimpangnya jauh lebih besar dan ukurannya lebih gemuk tetapi aroma dan rasanya kurang tajam dibanding kedua jenis lainnya.
b. Tanah dan iklim
Agar diperoleh rimpang yang gemuk berdaging, tanaman jahe sebaiknya ditanam di tanah yang banyak mengandung bahan organik atau humus dan drainase yang baik. Jenis tanah yang cocok yaitu tanah andosol dan latosol merah coklat serta keasaman tanah normal (ph : 6 – 7 ).Tanaman jahe umumnya ditanam pada daerah tropik dan sub tropik yang mendapat curah hujan yang agak merata sepanjang tahun dan curah hujan yang cocok berkisar antara 1.500 – 4.000 mm / tahun. Selain itu tanaman jahe paling cocok ditanam pada daerah yang beriklim sejuk dengan ketinggian tempat antara 500 – 1.000 m dari permukaan laut.
c. Pengolahan tanah
Tanah diolah sampai gembur dengan mencangkul sedalam lebih kurang 30 cm. kemudian dibuat saluran drainase agar air tidak tergenang. Setelah tanah diolah kemudian diberi pupuk kandang sebanyak 20 – 30 ton / ha dan di atas pupuk kandang diberikan pupuk SP 36 sebanyak 300 – 400 kg / ha. Untuk tanah yang kandungan liatnya tinggi dapat diberi alas sekam sebanyak 5 ton / ha sebelum diberi pupuk kandang.
d. Pembibitan
Tanaman jahe diperbanyak secara vegetatif dengan menggunakan rimpang. Pemilihan bibit disesuaikan dengan tujuan produksi. Bibit diambil dari potongan rimpang dengan 1 –2 mata tunas yang telah tumbuh, dengan berat 20 – 40 gram untuk jahe putih kecil dan jahe merah sedangkan jahe gajah seberat 25 – 60 gram. Kebutuhan bibit untuk jahe putih kecil dan jahe merah sebanyak 1- 2 ton / ha sedangkan untuk jahe gajah membutuhkan bibit sebanyak 2 – 3 ton / ha. Bila dipanen muda dapat ditanam lebih rapat lagi sehingga kebutuhan bibit lebih banyak yaitu 4 – 6 ton / ha dengan populasi tanaman sekitar 80.000 tanaman / ha. Bagian bibit yang terluka dicelupkan kedalam larutan kental abu dapur atau bisa ditambah fungisida Dithane M 45 atau Benlate.
e. Pemeliharaan
Fase pemeliharaan tanaman merupakan masa yang sangat penting dan menentukan dalam mengahasilkan produksi sesuai dengan yang diharapkan. Penyulaman tanaman dapat dilakukan dua atau tiga minggu setelah tanam untuk mengganti tanaman yang tidak tumbuh atau pertumbuhannya lambat. Pada waktu tiga bulan pertama tanaman jahe memerlukan lingkungan tumbuh yang prima, untuk itu perlu dilakukan penyiangan sebulan sekali. Bersamaan dengan penyiangan juga dilakukan pembumbunan setelah tanaman berumur 2 – 3 bulan. Pemupukan susulan pertama dilakukan satu bulan setelah tanam dengan pupuk urea 400 kg / ha dan KCL sebanyak 300 kg / ha. Pada waktu tanaman berumur tiga bulan dipupuk dengan pupuk urea sebanyak 400 kg / ha. Serangan penyakit tanaman yang paling membahayakan adalah layu bakteri yang sampai saat ini belum ada pestisida yang efektif mengatasi serangannya.
f. Panen
Tanaman jahe umumnya dipanen tua setelah berumur 8 – 10 bulan saat kadar oleoresin optimum ditandai dengan rasa pedas dan bau harum. Khusus untuk jahe gajah bisanya dipanen disesuaikan dengan tujuan pemanfaatannya. Pekebun memanen jahe muda apabila harga sedang tinggi atau berindikasi terserang gejala penyakit, hasilnya berkisar antara 3 – 5 ton / ha. Apabila dipelihara dengan baik jahe gajah dapat menghasilkan 15 – 30.
g. Pasca Panen
Setelah dipanen jahe sesegera mungkin dijual ke pasar, penyimpanan yang kurang baik dan terlalu lama beresiko menimbulkan penyakit pasca panen. Selain itu bila terlalu lama disimpan maka bobot jahe akan berkurang atau susut sampai 10 %.
Rabu, 25 Februari 2009
Bawang Negeri ku....
Sekitar pertengahan abad ke-17, tepatnya tahun 1665, wabah sampar (pes) melanda Inggris dengan hebatnya. Ribuan penduduk meninggal dunia dan ribuan lagi terpaksa mendapat perawatan intensif. Wabah ini telah menjalar ke seluruh pelosok Eropa dan menjadi momok yang mengerikan pada waktu itu bahkan menyeberang sampai daratan Amerika. Di tengah-tengah kekalutan itu terjadi keanehan pada sebuah rumah di daerah Chester, Inggris yang seluruh penghuni rumahnya selamat dari wabah tersebut. Konon menurut cacatan sejarah, keluarga tersebut mengkonsumsi bawang putih. Bagi bangsa Roma, bawang putih bahkan dianggap sebagai sumber kekuatan. Tentara Roma yang terkenal gagah perkasa di medan pertempuran ternyata tidak dapat berpisah dengan bawang putih. Dalam perang dunia pertama dan keduapun, bawang putih berperan bagi para prajurit yang terluka.
Bawang putih adalah nama tanaman dari genus Allium yang termasuk kedalam famili Amaryllidaceae banyak dipergunakan sebagai obat tradisional guna mengatasi penyakit gatal-gatal, cacingan, insektisida, dan sebagainya.( Wibowo ,1982; Santoso, 1989 ; Spencer dikutip oleh Purnomowati et al., 1992). Bawang putih adalah tanaman yang mempunyai akar serabut, daunnya panjang berbentuk pipih dan berwarna hijau. Umbi terdiri dari 9-20 siung dan tersusun secara berlapis lapis dan sering disebut dengan tanaman berumbi lapis; antar siung yang satu dengan siung yang lainnya dipisahkan oleh kulit yang tipis sehingga membentuk satu kesatuan yang rapat (SANTOSA, 1988). Bawang putih dengan aroma yang pedas dan harum banyak dilaporkan sebagai penyedap makanan dan bumbu masak. Umbinya mengandung banyak zat yang bersifat membunuh kuman dan penawar racun sehingga banyak digunakan untuk pengobatan. Bawang putih dengan nama Allium sativum L termasuk tanaman herbs yaitu tumbuhan berbatang lunak yang digunakan sebagai rempah (HEAT, 1981). BRODNITZ et al. (1971) menyatakan bahwa komponen sulfur bawang putih tidak hanya memberikan flavour khas tetapi juga sebagai senyawa biologis aktif. Bawang putih memiliki citarasa yang sangat khas yang ditimbulkan oleh komponen sulfur yang ada dalam minyak volatil bawang putih dengan aroma dan rasa pedas. Menurut BLOCK (1985) dialil disulfide pada bawang putih dapat menghambat pembentukan kolesterol dan asam lemak yang merupakan perangsang timbulnya penyakit jantung dan dapat melindungi tubuh dari serangan kanker. Sedangkan dialil trisulfida dapat mencegah infeksi dan radang selaput otak atau sumsum tulang. SANTOSA (1991) melaporkan bahwa bawang putih mengandung beberapa senyawa aktif antara lain: allisin mempunyai daya anti bakteri dan anti radang. Selenium suatu mikro mineral sebagai anti oksidan dan mencegah terbentuknya gumpalan darah yang dapat mennyumbat pembuluh darah ke otak. Germanium seperti selenium bersifat anti kanker dapat menghambat dan memusnahkan sel sel kanker didalam tubuh. Metilatil trisulfida mencegah penyumbatan yang menghambat aliran darah ke jantung dan otak. Semmler dikutip Watanabe (1998) menyatakan bahwa bawang putih banyak mengandung bahan kimia yang dapat berperanan dalam melawan penyakit, diantaranya adalah : Dialil disulfida, Vialil trisulfida, Propil alildisulfida, dan Monosulfida.
Masyarakat Indonesia sendiri sudah lama mengenal dan memanfaatkan bawang putih (Allium sativum) dalam kehidupannya, karena bawang putih sudah biasa dimanfaatkan sebagai bumbu masak dan bahan obat-obatan. Di Sunda, orang menyebutnya bawang bodas. Orang Madura menyebutnya bhabang pote. Di daerah lain, namanya bawang pulak (Tarakan), lasuna moputih (Minahasa), pia moputi (Gorontalo), lasuna kebo (Makassar), bawa de are (Halmahera), bawa bodudo (Ternate), bawa fiufer (Papua), lasuna (Karo), kesuna (Bali). Jenis bawang putih unggul yang dibudidayakan di Indonesia adalah lumbu hijau dan lumbu kuning yang tumbuh di dataran tinggi, dan lumbu putih untuk di dataran rendah. Varietas lain yang merupakan hasil modifikasi ketiga varietas itu juga berkembang di berbagai daerah dengan mengusung nama lain, seperti bawang jenis cirebon, tawangmangu, santong, sumbawa, jatibarang, bogor, obleg, idocos (Filipina), dan thailand. Ada lagi varietas bawang putih yang disebut bawang lanang. Ini adalah bawang yang hanya terdiri dari satu siung. Sesungguhnya, bawang lanang ini merupakan bawang putih biasa yang tumbuh di lingkungan yang tak sesuai. Alhasil, bawang ini tak berkembang dengan baik, dan hanya berkembang satu siung.
Pada dekade 80-an bawang putih pernah menjadi komoditas unggulan di beberapa sentra produksi, seperti di provinsi Nusa Tenggara Barat, Sumatera Utara, Jawa Tengah, Jawa Timur, dan Jawa Barat. Saat tersebut pada lokasi yang cocok secara agroekosistem, petani sangat tertarik menanam bawang putih karena mempunyai nilai ekonomis tinggi dan tidak ada saingan dari impor, sehingga menjadi pilihan agribisnis yang menguntungkan dan menjadi andalan pendapatan. Disamping itu bawang putih produksi dari daerah tertentu dianggap punyai khasiat obat khusus, seperti halnya bawang putih tunggal dari NTB, yang akhirnya memberikan harga khusus bagi produsennya.
Sebuah riset pasar menyebutkan bahwa bawang putih adalah suplemen utama rempah-rempah yang dikonsumsi oleh keluarga di USA. Beberapa produk bawang putih yang telah dikomersialkan adalah garlic essential oil, garlic oil macerated oil, garlic powder, dan age garlic extract (AGE). Diantara beberapa komponen bioaktif yang terdapat pada bawang putih, senyawa sulfida adalah senyawa yang banyak jumlahnya. Senyawa-senyawa tersebut antara lain adalah dialil sulfida atau dalam bentuk teroksidasi disebut dengan alisin. Sama seperti senyawa fenolik lainnya, alisin mempunyai fungsi fisiologis yang sangat luas, termasuk diantaranya adalah antioksidan, antikanker, antitrombotik, antiradang, penurunan tekanan darah, dan dapat menurunkan kolesterol darah.
Di Cirebon ada industri kecil yang menghasilkan kerupuk bawang putih. Ibu Yani Yuliani adalah salah satu penjual kerupuk bawang putih. Menurut beliau bahwa kerupuk bawang putih memang belum terlalu dikenal masyarakat dan pemasarannyapun masih terbatas. Kebanyakan konsumen kerupuk ini adalah warga keturunan arab. Kerupuk bawang putih dijual dengan harga Rp 20.000,/kg. Saat ini kerupuk bawang putih sudah mulai bisa diperoleh melalui beberapa supermarket di Cirebon dan sekitarnya, tambah beliau. Saat ditanya kemungkinan ekspor “ belum sampai kearah sana karena usaha ini masih kecil dan kerupuk bawang putih juga cuma salah satu produk dari berbagai produk kerupuk yang dijual”jelas beliau. Setidak usaha ini telah menjadi solusi yang mungkin bisa ditawarkan disamping pengolahan produk pasca panen bawang putih lain seperti mengolahnya menjadi tepung, minyak, dll.
Di Tawangmangu, bawang putih merupakan salah satu komoditas unggulan masyarakat.
Dengan berbagai kelebihannya, komoditas tersebut telah mampu mengangkat taraf hidup masyarakat petani. Faktor ketersediaan lahan, kecukupan air irigasi, iklim yang mendukung serta kemauan keras dari para petani merupakan beberapa unsur yang mendukung usaha tani tersebut. Masa keemasan Bawang Putih di Tawangmangu telah berjalan sejak nenek moyang petani hingga sekitar tahun 1996. Pada periode tahun 1996 sampai sekarang masa kejayaan komoditas unggulan masyarakat petani tersebut mulai surut. Hal ini diakibatkan oleh adanya wabah penyakit umbi busuk yang menyerang tanaman bawang putih pada umur 80-90 hari, pada saat daun tanaman sudah tumbuh subur. Jika terkena penyakit tersebut, tanaman menjadi layu dan kemudian mati. Hal ini berdampak pada kerugian besar bagi petani, khususnya dari pengeluaran biaya bibit, pestisida, pupuk dan tenaga. Kondisi ini dialami oleh sebagian besar petani di Kelurahan Blumbang dan sekitarnya yang berdampak pada anjloknya pasokan komoditas bawang putih tawangmangu di pasaran. Sejak saat itu sebagian besar petani sudah tidak lagi menanam komoditas tersebut. Hal lain yang patut dikhawatirkan adalah ketersediaan bibit bawang putih saat ini sudah jauh berkurang dan terancam punah, padahal tadinya bibit tersebut mampu dibudidayakan oleh petani sendiri.
Kebutuhan bawang putih bagi masyarakat di Indonesia cukup besar dan terus meningkat. Menurut data Susenas 2003, konsumsi per kapita bawang putih penduduk Indonesia mencapai 1,13 kg/tahun sehingga kebutuhan bawang putih nasional per tahun mencapai sekitar 250 ribu ton, dan jumlahnya cenderung meningkat karena pertambahan penduduk atau ragam penggunaan yang semakin banyak.
Ironinya produksi bawang putih kita tidak mampu memenuhi permintaan tersebut, bahkan tingkat produksi dan areal tanam cenderung menurun selama beberapa tahun terakhir ini. Produksi bawang putih Indonesia pada tahun 2006 hanya 20,78 ribu ton dengan areal tanam seluas 3284 Ha, sebagai gambaran keadaan produksi dan areal tanam tiga tahun terakhir dapat dilihat pada tabel 1.
Tabel 1. Keadaan Produksi dan Luas Panen Bawang Putih
Produksi luas panen Keadaan
2004 2005 2006
Produksi (ton) 28851 20733 20780
Luas Panen (ha) 4930 3280 3284
Dengan adanya perbedaan yang sangat tinggi antara kebutuhan dan produksi, menyebabkan terjadinya ketergantungan sangat tinggi pada impor bawang putih untuk memenuhi permintaan konsumen domestik.
Dari data yang ada, impor bawang putih pada tahun 2006 sebesar 295 ribu ton dengan nilai sekitar 103 juta US$, dibandingkan dengan tahun-tahun sebelumnya volume dan nilai impor memperlihatkan kecenderungan terus meningkat. Gambaran ini sangat bertolak belakang dengan keadaan ekspor yang mana pada tahun yang sama hanya mencapai 20,4 ton dengan nilai sekitar 12 ribu US$. Data ekspor impor bawang putih pada periode tahun 2004 – 2006 dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel 2. Keadaan Ekspor-Impor Bawang Putih
Volume- nila Keadaan
2004 2005 2006
Volume ekspor 39,3 18,1 20,4
Nilai ekspor 43.166 7.308 12.090
Volume impor 244.446,1 283.403,3 295.057,1
Nilai impor 53.474,3 66.700,1 103.066,9
Bawang merah maupun bawang putih dari berbagai negara mulai menguasai pasaran tradisional di Banjarmasin Kalimantan Selatan (Kalsel). Menurut pantauan di beberapa pasar tradisional Banjarmasin, tampak bawang merah asal Thailand, Vietnam, India dan China menggunung di kios pedagang pasar Lima atau pasar grosir terbesar di Kalsel. Akibat membanjirnya bawang luar negeri tersebut, menyebabkan bawang merah maupun bawang putih lokal tidak lagi kelihatan di pasaran. Mamak Arif, seorang pedagang besar bawang merah dan bawang putih di Pasar Lima Banjarmasin mengungkapkan, membanjirnya bawang putih dari China menyebabkan harga bawang putih jatuh di pasaran. Menurutnya, sejak puluhan tahun terakhir, harga bawang putih sekarang ini merupakan harga paling murah hanya Rp2.500 per kilogram untuk harga di pasar Lima, sebelumnya, minimal harganya Rp7.500. Pedagang sama sekali tidak mampu mengangkat harga bawang, yang kini jatuh menjadi Rp2.500. Hampir tiap hari bawang putih impor membanjiri pasar (kapan lagi.com).
Bawang merah dan bawang putih impor juga membanjiri pasaran di Kota dan Kabupaten Magelang. Hal ini terjadi seiring dengan kelangkaan stok bawang local. Di Pasar Rejowinangun, kota Magelang kondisi tersebut dianggap biasa berlangsung tiap tahun. Bawang merah impor berasal dari Thailand dan Vietnam. Setiap harinya, pasokan bawang merah yang masuk mencapai tiga hingga empat kuintal sedangkan komoditas bawang putih, merupakan impor dari RRC. Hal serupa juga terjadi di Pasar Muntilan, Kabupaten Magelang. Yang penyebabnya sama yaitu tidak adanya bawang merah atau putih lokal. Jika barang langka, harga melonjak. Jika sebelumnya hanya Rp 10.000 per kilogram (kg), maka saat ini, harga bawang merah tersebut sudah mencapai Rp 13.000 per kg. Sebaliknya, harga bawang putih justru turun, dari Rp 4.000 menjadi Rp 3.000 per kg (kompas.com).
Di Palembang, nyaris semua kebutuhan bawang putih didatangkan dari luar atau didominasi impor. Masuknya bawang itu disebabkan petani lokal tidak mampu bersaing di pasaran karena biaya operasional yang dikeluarkan jauh lebih tinggi, sehingga petani lokal lebih memilih menanam komoditi lain yang dianggap menguntungkan. Menurut Pengakuan sejumlah pedagang grosir bawang Pasar 16 Ilir Palembang hampir 90 persen kebutuhan bawang putih dan bawang merah didatangkan dari luar Palembang. Khusus bawang putih didatangkan dari Jakarta yang umumnya di impor dari China dan Thailand. "Tidak mampunya petani lokal untuk bersaing harga dengan produk luar membuat pedagang grosir bawang di Palembang berinisiatif mendatangkan bawang dari luar," kata Hj Fitri salah satu pemilik toko grosir bawang Sumber Rezeki di Pasar 16 Ilir Palembang (Sriwijaya Pos).
Sejumlah petani di Kecamatan Lambitu, saat ini mulai diresahkan dengan rendahnya harga bawang putih di pasaran. Padahal, saat musim tanam, harga jual bawang putih relatif tinggi, sekitar Rp5.000 hingga Rp6.000/kilogram. Kini, hanya ditawar sekitar Rp 1.500 hingga Rp 2.000/kg. suatu penurunan yang drastis. Sekretaris Camat Lambitu, Nurdin M Ali, BA, membenarkan keluhan petani itu. Mereka pernah meminta agar pemerintah menyetabilkan harga, sehingga tidak terlalu anjlok. Meski harga cenderung anjlok, kata dia, petani bawang putih di Lambitu tetap antusias menanam. Apalagi, tanaman itu sudah dilakukan sejak turun-temurun. Dia berharap dengan kesungguhan petani, sekali waktu ada investor yang mau menanam modal di Lambitu. Bawang putih lokal sejak dahulu tetap digemari, meski sudah banyak bawang putih yang berbiji besar dijual di pasar Bima (Nusatenggaranews.com).
Tragedi bawang putih terjadi semenjak diberlakukannya tarif rendah (hanya 5 %) terhadap impor bawang putih pada tahun 1996, lebih parah lagi dengan diberlakukannya AFTA tahun 2000 dan perjanjian ASEAN-China tahun 2005 maka terhadap bawang putih tidak lagi dikenakan tariff impor. Hal lain, kenyataannya impor bawang putih dapat dilakukan secara bebas oleh para importir tanpa menggunakan acuan standar mutu sehingga mutu bawang putih impor yang diperdagangkan di dalam negeri sangat beragam, namun secara umum harganya lebih murah dengan kualitas dan performan lebih baik.
Dengan adanya kondisi dan kebijakan tersebut, bawang putih produksi dalam negeri menjadi terdesak dan kalah bersaing, lama ke lamaan petani tidak tertarik lagi untuk melakukan usaha di bidang komoditas ini. Saat ini sentra produksi bawang putih terbesar hanya terdapat di provinsi Sumatera Utara sekitar 33% dari produksi nasional (mencakup kabupaten Simalungun dan Samosir), dan daerah produksi lainnya adalah provinsi Jawa Tengah (Kabupaten Wonosobo) sebesar 18% dan Jawa Timur (Kota Batu) sekitar 15%. Ironinya keadaan produksi, areal tanam maupun minat petani untuk agribisnis ini cenderung terus menurun.
Secara umum permasalahan yang dihadapi dalam agribisnis bawang putih lokal adalah daya saing produk yang rendah atau lemah, karena produktivitas, tingkat efisiensi usaha, kualitas dan performan produk yang rendah, yang menyebabkan bawang putih kita kalah bersaing di kandang sendiri. Beberapa permasalahan spesifik yang menghambat perkembangan agribisnis bawang putih antara lain adalah:
1. Kebijakan penurunan tariff impor, menyebabkan harganya jauh lebih murah dibanding bawang putih lokal, dampak lebih lanjut, gairah petani untuk menanam bawang putih semakin menurun karena tidak menguntungkan.
2. Kondisi tanah yang dieksploitasi terus menerus tanpa rotasi tanaman membuat tanah menjadi jenuh dan miskin hara sehingga tingkat kesuburan dan produktiivitas menjadi rendah.
3. Keterbatasan modal dan penguasaan teknologi budidaya maju oleh petani menyebabkan makin menurunkan luas tanam, produktivitas dan kualitas.
4. Penggunaan benih asalan (tidak bermutu) dari hasil seleksi petani sendiri sehingga produktivitasnya rendah.
5. Terjadinya serangan berbagai organisme penganggu tanaman.
Oleh karena itu diharapkan pemerintah bisa segera memberlakukan SNI wajib bagi komoditas bawang putih untuk mencegah masuknya produk berkualitas buruk, menyusul maraknya reimpor bawang putih meskipun telah ditolak oleh Badan Karantina Pertanian (Barantan). Impor bawang putih Indonesia volumenya cukup besar karena petani lokal hanya sanggup memenuhi 10% konsumsi dalam negeri. Jika tidak dikendalikan, maka bisa melebihi dari volume impor resmi (bisnis.com).
Bawang putih adalah nama tanaman dari genus Allium yang termasuk kedalam famili Amaryllidaceae banyak dipergunakan sebagai obat tradisional guna mengatasi penyakit gatal-gatal, cacingan, insektisida, dan sebagainya.( Wibowo ,1982; Santoso, 1989 ; Spencer dikutip oleh Purnomowati et al., 1992). Bawang putih adalah tanaman yang mempunyai akar serabut, daunnya panjang berbentuk pipih dan berwarna hijau. Umbi terdiri dari 9-20 siung dan tersusun secara berlapis lapis dan sering disebut dengan tanaman berumbi lapis; antar siung yang satu dengan siung yang lainnya dipisahkan oleh kulit yang tipis sehingga membentuk satu kesatuan yang rapat (SANTOSA, 1988). Bawang putih dengan aroma yang pedas dan harum banyak dilaporkan sebagai penyedap makanan dan bumbu masak. Umbinya mengandung banyak zat yang bersifat membunuh kuman dan penawar racun sehingga banyak digunakan untuk pengobatan. Bawang putih dengan nama Allium sativum L termasuk tanaman herbs yaitu tumbuhan berbatang lunak yang digunakan sebagai rempah (HEAT, 1981). BRODNITZ et al. (1971) menyatakan bahwa komponen sulfur bawang putih tidak hanya memberikan flavour khas tetapi juga sebagai senyawa biologis aktif. Bawang putih memiliki citarasa yang sangat khas yang ditimbulkan oleh komponen sulfur yang ada dalam minyak volatil bawang putih dengan aroma dan rasa pedas. Menurut BLOCK (1985) dialil disulfide pada bawang putih dapat menghambat pembentukan kolesterol dan asam lemak yang merupakan perangsang timbulnya penyakit jantung dan dapat melindungi tubuh dari serangan kanker. Sedangkan dialil trisulfida dapat mencegah infeksi dan radang selaput otak atau sumsum tulang. SANTOSA (1991) melaporkan bahwa bawang putih mengandung beberapa senyawa aktif antara lain: allisin mempunyai daya anti bakteri dan anti radang. Selenium suatu mikro mineral sebagai anti oksidan dan mencegah terbentuknya gumpalan darah yang dapat mennyumbat pembuluh darah ke otak. Germanium seperti selenium bersifat anti kanker dapat menghambat dan memusnahkan sel sel kanker didalam tubuh. Metilatil trisulfida mencegah penyumbatan yang menghambat aliran darah ke jantung dan otak. Semmler dikutip Watanabe (1998) menyatakan bahwa bawang putih banyak mengandung bahan kimia yang dapat berperanan dalam melawan penyakit, diantaranya adalah : Dialil disulfida, Vialil trisulfida, Propil alildisulfida, dan Monosulfida.
Masyarakat Indonesia sendiri sudah lama mengenal dan memanfaatkan bawang putih (Allium sativum) dalam kehidupannya, karena bawang putih sudah biasa dimanfaatkan sebagai bumbu masak dan bahan obat-obatan. Di Sunda, orang menyebutnya bawang bodas. Orang Madura menyebutnya bhabang pote. Di daerah lain, namanya bawang pulak (Tarakan), lasuna moputih (Minahasa), pia moputi (Gorontalo), lasuna kebo (Makassar), bawa de are (Halmahera), bawa bodudo (Ternate), bawa fiufer (Papua), lasuna (Karo), kesuna (Bali). Jenis bawang putih unggul yang dibudidayakan di Indonesia adalah lumbu hijau dan lumbu kuning yang tumbuh di dataran tinggi, dan lumbu putih untuk di dataran rendah. Varietas lain yang merupakan hasil modifikasi ketiga varietas itu juga berkembang di berbagai daerah dengan mengusung nama lain, seperti bawang jenis cirebon, tawangmangu, santong, sumbawa, jatibarang, bogor, obleg, idocos (Filipina), dan thailand. Ada lagi varietas bawang putih yang disebut bawang lanang. Ini adalah bawang yang hanya terdiri dari satu siung. Sesungguhnya, bawang lanang ini merupakan bawang putih biasa yang tumbuh di lingkungan yang tak sesuai. Alhasil, bawang ini tak berkembang dengan baik, dan hanya berkembang satu siung.
Pada dekade 80-an bawang putih pernah menjadi komoditas unggulan di beberapa sentra produksi, seperti di provinsi Nusa Tenggara Barat, Sumatera Utara, Jawa Tengah, Jawa Timur, dan Jawa Barat. Saat tersebut pada lokasi yang cocok secara agroekosistem, petani sangat tertarik menanam bawang putih karena mempunyai nilai ekonomis tinggi dan tidak ada saingan dari impor, sehingga menjadi pilihan agribisnis yang menguntungkan dan menjadi andalan pendapatan. Disamping itu bawang putih produksi dari daerah tertentu dianggap punyai khasiat obat khusus, seperti halnya bawang putih tunggal dari NTB, yang akhirnya memberikan harga khusus bagi produsennya.
Sebuah riset pasar menyebutkan bahwa bawang putih adalah suplemen utama rempah-rempah yang dikonsumsi oleh keluarga di USA. Beberapa produk bawang putih yang telah dikomersialkan adalah garlic essential oil, garlic oil macerated oil, garlic powder, dan age garlic extract (AGE). Diantara beberapa komponen bioaktif yang terdapat pada bawang putih, senyawa sulfida adalah senyawa yang banyak jumlahnya. Senyawa-senyawa tersebut antara lain adalah dialil sulfida atau dalam bentuk teroksidasi disebut dengan alisin. Sama seperti senyawa fenolik lainnya, alisin mempunyai fungsi fisiologis yang sangat luas, termasuk diantaranya adalah antioksidan, antikanker, antitrombotik, antiradang, penurunan tekanan darah, dan dapat menurunkan kolesterol darah.
Di Cirebon ada industri kecil yang menghasilkan kerupuk bawang putih. Ibu Yani Yuliani adalah salah satu penjual kerupuk bawang putih. Menurut beliau bahwa kerupuk bawang putih memang belum terlalu dikenal masyarakat dan pemasarannyapun masih terbatas. Kebanyakan konsumen kerupuk ini adalah warga keturunan arab. Kerupuk bawang putih dijual dengan harga Rp 20.000,/kg. Saat ini kerupuk bawang putih sudah mulai bisa diperoleh melalui beberapa supermarket di Cirebon dan sekitarnya, tambah beliau. Saat ditanya kemungkinan ekspor “ belum sampai kearah sana karena usaha ini masih kecil dan kerupuk bawang putih juga cuma salah satu produk dari berbagai produk kerupuk yang dijual”jelas beliau. Setidak usaha ini telah menjadi solusi yang mungkin bisa ditawarkan disamping pengolahan produk pasca panen bawang putih lain seperti mengolahnya menjadi tepung, minyak, dll.
Di Tawangmangu, bawang putih merupakan salah satu komoditas unggulan masyarakat.
Dengan berbagai kelebihannya, komoditas tersebut telah mampu mengangkat taraf hidup masyarakat petani. Faktor ketersediaan lahan, kecukupan air irigasi, iklim yang mendukung serta kemauan keras dari para petani merupakan beberapa unsur yang mendukung usaha tani tersebut. Masa keemasan Bawang Putih di Tawangmangu telah berjalan sejak nenek moyang petani hingga sekitar tahun 1996. Pada periode tahun 1996 sampai sekarang masa kejayaan komoditas unggulan masyarakat petani tersebut mulai surut. Hal ini diakibatkan oleh adanya wabah penyakit umbi busuk yang menyerang tanaman bawang putih pada umur 80-90 hari, pada saat daun tanaman sudah tumbuh subur. Jika terkena penyakit tersebut, tanaman menjadi layu dan kemudian mati. Hal ini berdampak pada kerugian besar bagi petani, khususnya dari pengeluaran biaya bibit, pestisida, pupuk dan tenaga. Kondisi ini dialami oleh sebagian besar petani di Kelurahan Blumbang dan sekitarnya yang berdampak pada anjloknya pasokan komoditas bawang putih tawangmangu di pasaran. Sejak saat itu sebagian besar petani sudah tidak lagi menanam komoditas tersebut. Hal lain yang patut dikhawatirkan adalah ketersediaan bibit bawang putih saat ini sudah jauh berkurang dan terancam punah, padahal tadinya bibit tersebut mampu dibudidayakan oleh petani sendiri.
Kebutuhan bawang putih bagi masyarakat di Indonesia cukup besar dan terus meningkat. Menurut data Susenas 2003, konsumsi per kapita bawang putih penduduk Indonesia mencapai 1,13 kg/tahun sehingga kebutuhan bawang putih nasional per tahun mencapai sekitar 250 ribu ton, dan jumlahnya cenderung meningkat karena pertambahan penduduk atau ragam penggunaan yang semakin banyak.
Ironinya produksi bawang putih kita tidak mampu memenuhi permintaan tersebut, bahkan tingkat produksi dan areal tanam cenderung menurun selama beberapa tahun terakhir ini. Produksi bawang putih Indonesia pada tahun 2006 hanya 20,78 ribu ton dengan areal tanam seluas 3284 Ha, sebagai gambaran keadaan produksi dan areal tanam tiga tahun terakhir dapat dilihat pada tabel 1.
Tabel 1. Keadaan Produksi dan Luas Panen Bawang Putih
Produksi luas panen Keadaan
2004 2005 2006
Produksi (ton) 28851 20733 20780
Luas Panen (ha) 4930 3280 3284
Dengan adanya perbedaan yang sangat tinggi antara kebutuhan dan produksi, menyebabkan terjadinya ketergantungan sangat tinggi pada impor bawang putih untuk memenuhi permintaan konsumen domestik.
Dari data yang ada, impor bawang putih pada tahun 2006 sebesar 295 ribu ton dengan nilai sekitar 103 juta US$, dibandingkan dengan tahun-tahun sebelumnya volume dan nilai impor memperlihatkan kecenderungan terus meningkat. Gambaran ini sangat bertolak belakang dengan keadaan ekspor yang mana pada tahun yang sama hanya mencapai 20,4 ton dengan nilai sekitar 12 ribu US$. Data ekspor impor bawang putih pada periode tahun 2004 – 2006 dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel 2. Keadaan Ekspor-Impor Bawang Putih
Volume- nila Keadaan
2004 2005 2006
Volume ekspor 39,3 18,1 20,4
Nilai ekspor 43.166 7.308 12.090
Volume impor 244.446,1 283.403,3 295.057,1
Nilai impor 53.474,3 66.700,1 103.066,9
Bawang merah maupun bawang putih dari berbagai negara mulai menguasai pasaran tradisional di Banjarmasin Kalimantan Selatan (Kalsel). Menurut pantauan di beberapa pasar tradisional Banjarmasin, tampak bawang merah asal Thailand, Vietnam, India dan China menggunung di kios pedagang pasar Lima atau pasar grosir terbesar di Kalsel. Akibat membanjirnya bawang luar negeri tersebut, menyebabkan bawang merah maupun bawang putih lokal tidak lagi kelihatan di pasaran. Mamak Arif, seorang pedagang besar bawang merah dan bawang putih di Pasar Lima Banjarmasin mengungkapkan, membanjirnya bawang putih dari China menyebabkan harga bawang putih jatuh di pasaran. Menurutnya, sejak puluhan tahun terakhir, harga bawang putih sekarang ini merupakan harga paling murah hanya Rp2.500 per kilogram untuk harga di pasar Lima, sebelumnya, minimal harganya Rp7.500. Pedagang sama sekali tidak mampu mengangkat harga bawang, yang kini jatuh menjadi Rp2.500. Hampir tiap hari bawang putih impor membanjiri pasar (kapan lagi.com).
Bawang merah dan bawang putih impor juga membanjiri pasaran di Kota dan Kabupaten Magelang. Hal ini terjadi seiring dengan kelangkaan stok bawang local. Di Pasar Rejowinangun, kota Magelang kondisi tersebut dianggap biasa berlangsung tiap tahun. Bawang merah impor berasal dari Thailand dan Vietnam. Setiap harinya, pasokan bawang merah yang masuk mencapai tiga hingga empat kuintal sedangkan komoditas bawang putih, merupakan impor dari RRC. Hal serupa juga terjadi di Pasar Muntilan, Kabupaten Magelang. Yang penyebabnya sama yaitu tidak adanya bawang merah atau putih lokal. Jika barang langka, harga melonjak. Jika sebelumnya hanya Rp 10.000 per kilogram (kg), maka saat ini, harga bawang merah tersebut sudah mencapai Rp 13.000 per kg. Sebaliknya, harga bawang putih justru turun, dari Rp 4.000 menjadi Rp 3.000 per kg (kompas.com).
Di Palembang, nyaris semua kebutuhan bawang putih didatangkan dari luar atau didominasi impor. Masuknya bawang itu disebabkan petani lokal tidak mampu bersaing di pasaran karena biaya operasional yang dikeluarkan jauh lebih tinggi, sehingga petani lokal lebih memilih menanam komoditi lain yang dianggap menguntungkan. Menurut Pengakuan sejumlah pedagang grosir bawang Pasar 16 Ilir Palembang hampir 90 persen kebutuhan bawang putih dan bawang merah didatangkan dari luar Palembang. Khusus bawang putih didatangkan dari Jakarta yang umumnya di impor dari China dan Thailand. "Tidak mampunya petani lokal untuk bersaing harga dengan produk luar membuat pedagang grosir bawang di Palembang berinisiatif mendatangkan bawang dari luar," kata Hj Fitri salah satu pemilik toko grosir bawang Sumber Rezeki di Pasar 16 Ilir Palembang (Sriwijaya Pos).
Sejumlah petani di Kecamatan Lambitu, saat ini mulai diresahkan dengan rendahnya harga bawang putih di pasaran. Padahal, saat musim tanam, harga jual bawang putih relatif tinggi, sekitar Rp5.000 hingga Rp6.000/kilogram. Kini, hanya ditawar sekitar Rp 1.500 hingga Rp 2.000/kg. suatu penurunan yang drastis. Sekretaris Camat Lambitu, Nurdin M Ali, BA, membenarkan keluhan petani itu. Mereka pernah meminta agar pemerintah menyetabilkan harga, sehingga tidak terlalu anjlok. Meski harga cenderung anjlok, kata dia, petani bawang putih di Lambitu tetap antusias menanam. Apalagi, tanaman itu sudah dilakukan sejak turun-temurun. Dia berharap dengan kesungguhan petani, sekali waktu ada investor yang mau menanam modal di Lambitu. Bawang putih lokal sejak dahulu tetap digemari, meski sudah banyak bawang putih yang berbiji besar dijual di pasar Bima (Nusatenggaranews.com).
Tragedi bawang putih terjadi semenjak diberlakukannya tarif rendah (hanya 5 %) terhadap impor bawang putih pada tahun 1996, lebih parah lagi dengan diberlakukannya AFTA tahun 2000 dan perjanjian ASEAN-China tahun 2005 maka terhadap bawang putih tidak lagi dikenakan tariff impor. Hal lain, kenyataannya impor bawang putih dapat dilakukan secara bebas oleh para importir tanpa menggunakan acuan standar mutu sehingga mutu bawang putih impor yang diperdagangkan di dalam negeri sangat beragam, namun secara umum harganya lebih murah dengan kualitas dan performan lebih baik.
Dengan adanya kondisi dan kebijakan tersebut, bawang putih produksi dalam negeri menjadi terdesak dan kalah bersaing, lama ke lamaan petani tidak tertarik lagi untuk melakukan usaha di bidang komoditas ini. Saat ini sentra produksi bawang putih terbesar hanya terdapat di provinsi Sumatera Utara sekitar 33% dari produksi nasional (mencakup kabupaten Simalungun dan Samosir), dan daerah produksi lainnya adalah provinsi Jawa Tengah (Kabupaten Wonosobo) sebesar 18% dan Jawa Timur (Kota Batu) sekitar 15%. Ironinya keadaan produksi, areal tanam maupun minat petani untuk agribisnis ini cenderung terus menurun.
Secara umum permasalahan yang dihadapi dalam agribisnis bawang putih lokal adalah daya saing produk yang rendah atau lemah, karena produktivitas, tingkat efisiensi usaha, kualitas dan performan produk yang rendah, yang menyebabkan bawang putih kita kalah bersaing di kandang sendiri. Beberapa permasalahan spesifik yang menghambat perkembangan agribisnis bawang putih antara lain adalah:
1. Kebijakan penurunan tariff impor, menyebabkan harganya jauh lebih murah dibanding bawang putih lokal, dampak lebih lanjut, gairah petani untuk menanam bawang putih semakin menurun karena tidak menguntungkan.
2. Kondisi tanah yang dieksploitasi terus menerus tanpa rotasi tanaman membuat tanah menjadi jenuh dan miskin hara sehingga tingkat kesuburan dan produktiivitas menjadi rendah.
3. Keterbatasan modal dan penguasaan teknologi budidaya maju oleh petani menyebabkan makin menurunkan luas tanam, produktivitas dan kualitas.
4. Penggunaan benih asalan (tidak bermutu) dari hasil seleksi petani sendiri sehingga produktivitasnya rendah.
5. Terjadinya serangan berbagai organisme penganggu tanaman.
Oleh karena itu diharapkan pemerintah bisa segera memberlakukan SNI wajib bagi komoditas bawang putih untuk mencegah masuknya produk berkualitas buruk, menyusul maraknya reimpor bawang putih meskipun telah ditolak oleh Badan Karantina Pertanian (Barantan). Impor bawang putih Indonesia volumenya cukup besar karena petani lokal hanya sanggup memenuhi 10% konsumsi dalam negeri. Jika tidak dikendalikan, maka bisa melebihi dari volume impor resmi (bisnis.com).
Langganan:
Postingan (Atom)
